茶氨酸是茶叶中特有的非蛋白氨基酸,将其添加到动物饲料中可以提高生长率、增强免疫力、改善肠道菌群等多种功效。在我国,大黄鱼(Larimichthys crocea)已成为海水养殖鱼类的重点品种之一,本篇论文以大黄鱼幼鱼为研究对象,通过在饵料中添加不同剂量的茶氨酸,比较不同添加量对大黄鱼幼鱼生长、免疫及鱼肉品质的影响,以期为大黄鱼环保型饲料添加剂的开发奠定理论基础。本研究主要结果如下:1、HPLC法适合茶氨酸的测定,获得的标准曲线的R~2为0.996,该方法的变异系数小于10%,重现性好,且标准品反应液在4h内基本稳定。研究表明,在物料比1:40(g/mL)、超声50 min、温度60℃、功率超声50W条件下,茶氨酸的得率为1.77%。2、大黄鱼饲料中茶氨酸的添加浓度设置为0%、0.5%、1%、1.5%、2%,喂养60 d后,与对照组(0%添加组)相比,各试验组均能显著提高大黄鱼的成活率,尤其是1%的添加组中,大黄鱼的成活率最高,达93.67%(P<0.05)。但是各试验组对大黄鱼重量增加的影响并不显著(P>0.05),体质量、体长及全长的特定增长率均未表现出明显的差异。3、与对照组相比,茶氨酸各添加组中免疫球蛋白、超氧化物歧化酶、溶菌酶、过氧化氢酶等的含量均显著提高,说明茶氨酸的加入可有效提高大黄鱼的抗氧化能力,尤其是1%添加组中,各酶的活性最高。此外,随着茶氨酸的加入,红细胞、白细胞等多种血细胞的形态也受到了影响,其成熟速度明显加速。4、鱼肉主要品质分析结果表明,茶氨酸的加入可以提高大黄鱼肌肉中的水分含量,降低蛋白质和脂肪的含量,但对灰分的影响不显著。氨基酸含量方面,氨基酸指数EEAI在茶氨酸添加量为1%、1.5%、2%时均高于对照组,且在添加量为2%时达到66;脂肪酸组成方面,添加茶氨酸对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的组成比例影响不大。但是多不饱和脂肪酸的含量显著提高,2%添加组中达到了11.33%,为对照组的1.2倍。品质成分的变化对维持大黄鱼的正常生理功能及提高免疫能力有一定的作用。一定剂量的茶氨酸可以提高大黄鱼的生长存活率,提高鱼体内多种免疫相关酶类的酶活,影响鱼体蛋白质和脂肪的含量,揭示茶氨酸可作为新型饲料添加剂应用于大黄鱼生产实践。