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本论文从苹果、梨、桔子、葡萄、冬枣五种水果采后感病组织中分离致病菌,将其纯化并回接被测果实进行菌种致病性验证,从而确定了三种这五种水果的优势致病菌:链格孢菌(Alternariaalternata)、褐腐菌(Monilinia fructicola)和青霉菌(Penicillium expansum)作为试验供试菌。用80%的乙醇对30种中草药进行了提取,得到粗提物。利用混菌培养基打孔加药法测试了30种提取物对这三种供试菌的抑制作用。初步筛选出抑菌效果较好和抑菌谱较宽的黄连、丁香、桂皮、虎杖四种提取液,其对青霉菌菌丝的生长和分生孢子萌发表现出强烈的抑制作用,抑菌率均在85%以上。四种提取液对供试菌MIC测定的结果表明黄连提取液HL效果最好。用四种提取液进行1:1:1复配,得到的四种复配液对供试菌的MIC值测定结果表明:复配液FPⅠ是其中效果最好的复配,对各种供试菌均表现出很强的抑制作用。初步研究了黄连提取液HL和复配液FPⅠ的理化性质,结果表明:FPⅠ对青霉菌的抑菌活性在对光照、温度、药效持续时间和保存时间测试上均优于HL,两种最佳抑菌pH为6;黄连提取液HL适用温度为低于60℃。通过单因素试验和正交试验得到了黄连、丁香、桂皮3种药材超声波提取最佳条件(乙醇浓度、提取时间、提取温度)分别为:丁香70%、10 min、30℃;桂皮70%、20 min、20℃;黄连80%、20 min、30℃。利用黄连提取液HL和复配液FPⅠ两种提取液对鸭梨、冬枣两种水果进行保鲜试验。试验结果表明:提取液在降低失重率、维持水果营养成分上效果明显,均优于未经保鲜液处理的对照,且FPⅠ保鲜效果也要好于单一提取液HL。结合抑菌试验和水果保鲜试验可知,FPⅠ可作为天然水果保鲜剂应用于水果保鲜,对水果保鲜具有一定的抑菌防腐作用。