从2004年开始,我国粮食已经连续六年丰收,伴随着产量的不断上升,粮食消费量也持续增长,粮食供需处在紧平衡状态。虽然粮食消费总量还能满足,但粮食消费结构已经不能满足我国粮食消费需求。从行业结构上来看,我国口粮消费量虽刚性增加,但其所占比例已经在不断下降,饲料用粮消费和工业用粮消费从量和占比上都不断增加,而种子用粮量则相对保持稳定。为了适应饲料用粮消费和工业用粮消费的不断增长,在保证满足口粮消费需求的基础上,要加大饲料用粮和工业用粮的生产。从品种结构来看,我国粮食消费占比例最大的品种是稻谷、小麦和玉米,这三大主要品种的消费量占我国粮食消费总量的80%以上,其中稻谷占比35%左右,小麦占比20%左右,玉米占比30%左右。近年来,我国人民对大豆消费和杂粮消费的需求开始加大,尤其是随着人们对营养膳食的要求,杂粮越来越多地被搬到餐桌上。从区域结构上来看,我国不同地区的粮食消费方式和结构不尽相同,有着各自的特点。本文参考国家统计年鉴将全国分为四个区域,即东部地区、西部地区、中部地区和东北地区,并从口粮消费、饲料用粮消费、工业用粮消费和种子用粮消费四个方面来对这四个地区的粮食消费进行比较分析。从微观层次上的居民粮食消费结构上来看,我国居民对口粮的人均消费逐渐减少,对肉禽蛋奶转化消费和蔬菜水果等替代消费逐渐增加,同时,对营养膳食的要求使得我国居民开始注重对杂粮的消费。本文采用ELES模型对我国居民的粮食消费数据进行计算,根据结果对我国居民的边际粮食消费倾向、基本粮食需求支出和需求收入弹性进行了分析。最后,本文从行业结构、品种结构和居民粮食消费结构方面对如何优化我国的粮食消费结构提出了建议。