【摘 要】
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新鲜果蔬采后仍保持新陈代谢活跃,持续呼吸和蒸腾。受蒸腾和呼吸作用的双重影响,果蔬包装内会形成高湿状态,甚至产生凝结水,导致有害微生物滋生,货架寿命缩短。调湿包装可以有效调节包装内环境相对湿度,降低包装内因果蔬失水和冷凝水造成的不利影响。本文选择鲜切甜瓜和新鲜草莓作为被包装产品,通过试验研究调湿包装中产品/包装体积比对果蔬品质的影响,分析探究产品/包装体积比对果蔬品质的影响,为实际流通中节省储运空间
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新鲜果蔬采后仍保持新陈代谢活跃,持续呼吸和蒸腾。受蒸腾和呼吸作用的双重影响,果蔬包装内会形成高湿状态,甚至产生凝结水,导致有害微生物滋生,货架寿命缩短。调湿包装可以有效调节包装内环境相对湿度,降低包装内因果蔬失水和冷凝水造成的不利影响。本文选择鲜切甜瓜和新鲜草莓作为被包装产品,通过试验研究调湿包装中产品/包装体积比对果蔬品质的影响,分析探究产品/包装体积比对果蔬品质的影响,为实际流通中节省储运空间、延长果蔬货架寿命提供包装设计依据。本文采用聚酯包装盒（7.0 cm × 11.0 cm × 15.0 cm）作为调湿包装容器,采取打孔结合干燥剂的方式调节包装内湿度。通过改变产品充填量,为每种被包装产品设置了 4个不同的产品/包装体积比,贮藏期内每天定时测量各组产品的品质指标并进行分析评价,得到结论如下:（1）鲜切甜瓜的产品/包装体积比与失重率呈负相关,贮藏结束时50 g组（产品/包装体积比最小,约为1:24）失重率变化最大,达到12.5%,300 g组（产品/包装体积比最大,约为1:4）失重率最小,为7.2%。产品/包装体积比与硬度、可滴定酸（Titratable Acid,简称TA）、可溶性固形物（Total Soluble Solids,简称TSS）、维生素C（Vitamin C,简称Vc）以及花青素呈正相关,均为50 g组在贮藏结束时表现最佳,而300 g组表现最差。产品/包装体积比与鲜切甜瓜感官品质无明显相关性,贮藏结束时综合色泽、香气、质地三个方面100 g组（产品/包装体积比约为1:12）感官最佳。产品/包装体积比对鲜切甜瓜、TA、花青素、类黄酮的影响不大,均表现出产品/包装体积比最小或最大的组显著（P＜0.05）高低于其它组,而其它组差异不显著。综合考量,产品/包装体积比接近1:24时更利于调湿包装中鲜切甜瓜贮藏品质保持。（2）草莓的产品/包装体积比与失重率、TA、Vc、花青素和感官品质均呈正相关,贮藏结束时50 g组（产品/包装体积比约为1:24）失重率下降最少,为5%,300 g组（产品/包装体积比约为1:4）草莓的失重率下降最多,为6.9%;贮藏结束时50g组草莓的TA下降最少,但各组之间差异不显著;300 g组贮藏结束时Vc含量最低,为39.44 mg/100g,100 g组（产品/包装体积比约为1:12）最高,为55.4 mg/100g,50g组略低于100 g组;50 g组贮藏结束时花青素升高了 0.049 ΔOD/g,300 g组则下降了 0.400 ΔOD/g;贮藏结束时50 g组和100 g组均未出现腐烂异味现象,300 g组腐臭严重。硬度和TSS与产品/包装体积比无明显的相关性,但两项指标均在产品/包装比适中的组中表现较好,100 g组和200 g组贮藏结束时硬度和TSS均保持最好。综合考量,产品/包装体积比在接近1:12时更利于采后草莓贮藏品质保持。（3）本研究表明对于不同果蔬产品,产品/包装体积比对其品质指标影响有差异。在鲜切甜瓜和草莓调湿包装中,产品/包装体积比对TA、Vc、花青素的影响均为正相关,对二者可滴定酸均无显著影响;而对于其它指标如失重率、硬度、可溶性固形物、类黄酮和感官品质的影响各不相同。产品/包装体积比对果蔬贮藏品质的影响本质上是由包装内环境所决定。产品/包装体积比的改变使包装内环境的H2O、O2、CO2浓度比例不同,鲜切甜瓜和草莓由于自身的生理生化特性不同对于气体环境的感应也不同,同时受到切割、温湿度等其它因素影响,贮藏期间二者的各项指标表现出不同的变化。
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