蜂蜜具有较高的营养价值和保健功能,备受消费者的青睐。近年来,蜂蜜的质量问题越来越受到人们的重视。蜂蜜的主要成分为糖类,极易被掺假,且掺假手段多变,因此采用常规方法很难进行鉴别。随着色谱技术的发展,蜂蜜中微量成分的鉴定成为对其进行质量控制的新方向。本文利用高效液相色谱建立了蜂蜜抗氧化活性成分的指纹图谱,为解决蜂蜜品种鉴定,掺假鉴别提供依据。具体通过以下几个方面进行了分析和研究：1.运用了蜂蜜中多酚类化合物的高效液相色谱串联电化学检测器的检测方法,确定了测定向日葵蜜中多酚类化合物的最优色谱条件。2.通过HPLC-ECD的方法建立了来自不同地域的向日葵蜜指纹图谱,通过相似度和聚类分析,对不同产地的向日葵蜜进行了鉴别,分析结果很好的反映了向日葵蜜的地域性差异。3.运用HPLC-ECD的方法建立了不同植物源的3种蜂蜜：向日葵蜜、油菜蜜和枣花蜜的指纹图谱,对不同种类蜂蜜的色谱图进行了对比,找到其成分变化规律。并计算其与向日葵蜜标准图谱的相似度。结果表明,运用指纹图谱的方法可以鉴别蜂蜜的种类。4.建立了掺入不同浓度大米糖浆的向日葵蜜指纹图谱,计算了其与向日葵蜜标准图谱的相似度,结果发现,该方法仅能够鉴别掺假较多的蜂蜜。应用聚类分析能区分出加入30%以上大米糖浆的掺假蜂蜜。