目的:蜀葵子,为锦葵科（Malvaceae）植物蜀葵Althaea rosea（Linn.）Cavan.的种子,蜀葵子记载于《新疆维吾尔自治区维吾尔药材标准2010年版第一册》。目前,蜀葵子的用途主要为药用材料。蜀葵子的含油量较高,且油中含有不饱和脂肪酸较多,通过文献调研可知,对蜀葵子脂肪油的研究报道多集中于脂肪酸的含量分析,而有关于蜀葵子脂肪油的提取方法、红外表征、理化性质及氧化稳定性未见报道,本文对蜀葵子脂肪油作了比较系统的研究,包括油脂的提取方法及提取工艺的研究、红外表征及五种主要成分的分离鉴定、理化性质与氧化稳定性的研究,为进一步拓展蜀葵子的药理药效,合理开发利用蜀葵子奠定基础。方法:文章根据不同溶剂对蜀葵子脂肪油提取率的影响,选出最佳提取剂;参照《中国药典》2015年版测定不同提取方法和七批蜀葵脂肪油的理化性质;蜀葵子脂肪油的含量测定参照GBT5009.6-2003,用单因素实验和正交试验确定了蜀葵子脂肪油的最佳提取工艺;采用红外光谱分析法对7批蜀葵子脂肪油的红外光谱规律进行探究;采用柱前衍生-HPLC法测定蜀葵子脂肪油中5种脂肪酸的含量;用火焰原子吸收光谱和原子荧光光谱测定蜀葵子脂肪油中Pb、As、Hg的含量;探讨温度、光照、空气、金属离子、抗氧化剂对蜀葵子脂肪油的酸值和过氧化值影响,应用HPLC法探讨温度对蜀葵子脂肪油中五种脂肪酸含量的影响。结果:最终选择最佳提取剂为石油醚,最佳提取方法为超声提取法;7批蜀葵子脂肪油的透明度、气味、折光指数、相对密度、过氧化值、酸值、皂化值、碘值分别为:透明、无异味、1.4721¹.4728、0.9134⁰.9199、0.1944⁰.5023（g/100g）、5.56⁸.79（mgKOH/g）、198.10²12.78（g/100g）、119.78¹30.34（gI₂/100g）;最佳提取条件为:功率200 W、温度30℃、时间30 min、料液比为1:10 g/mL、粉碎度为50目、提取次数为1次,优化后提取率为12.57%,提取率为6.15%¹2.57%;7批蜀葵子脂肪油中红外吸收峰的峰数、峰形、峰强都存在一定程度的差异,通过对脂肪油红外光谱的比较,发现共有峰为14个;7批蜀葵子脂肪油中α-亚麻酸、油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的含量范围为:0.41%¹.23%、15.98%¹9.94%、34.15%⁵3.41%、4.22%⁷.72%;Pb、As、Hg的含量范围为:0⁰.035 mg/kg、4.88×10^-40.089 mg/kg、9.30×10^-40.03 mg/kg;通过对蜀葵子脂肪油稳定性的探讨可以看出,在低温、避光密闭、金属离子含量少的条件下有利于蜀葵子脂肪油的储藏,并加入合适的抗氧化剂可以延长蜀葵子脂肪油的货架期。结论:本文对蜀葵子脂肪油的提取方法进行研究,结果证明超声提取法稳定性较好。7批蜀葵子中脂肪油的提取率及红外特征峰的峰型均存在差异,HPLC法测定蜀葵子脂肪油中5种脂肪酸的含量同样也存在很大的差异,可能是因为蜀葵子的生长环境不同,所造成的含量差异。在测定蜀葵子脂肪油的理化指标时,可以发现蜀葵子脂肪油的酸值和过氧化值略高于国家标准范围,又探讨了温度、光照、空气、金属离子对过氧化值和酸值的影响,结果说明提取温度、光照、空气、金属离子均对蜀葵子脂肪油的酸值和过氧化值有影响。