饭店行业产生至今已有上千年的历史,全面认识其发展演化的规律,揭示其内在演化机制,对于促进我国饭店行业的快速健康发展,具有重要的理论和现实意义。演化经济学和自组织理论的发展,使社会经济系统的研究具有了新的视野和角度,从而为饭店行业系统演化机制的研究提供了新思路、新方法和新观点。本文运用自组织理论和演化经济学的观点和方法,对饭店行业系统自组织演化的动力学机制问题展开了深入系统的研究。本文首先对饭店行业系统的概念进行界定,指出饭店企业是组成饭店行业系统的基本要素,其相互间的竞争和协同作用推动了饭店行业系统的形成与演化。其次分析了饭店行业系统演化的两个层面,并指出饭店企业是行业系统演化的“互动作用元”,然后应用耗散结构理论的方法,论证了饭店行业系统是一个开放性、非平衡性、非线性且存在涨落的系统,即饭店行业系统满足自组织演化的条件。自组织理论的研究成果表明,系统从无序到有序、从低级有序到高级有序的演化表现为物质、能量、信息流动层次的不断增加,本文将这一理论基础与饭店行业发展实践相结合,详细分析了饭店行业系统的自组织演化过程,指出饭店行业系统从产生到现在,依次出现了食宿供求关系、服务供求关系、商业化供求关系和大众旅游供求关系四个物质—能量—信息流动层次,每一个层次的产生标志着一次演化过程的完成。在此基础上,文章进一步分析了推动饭店行业系统自组织演化的内外部动力因素,以及其相互作用方式和过程,从而解构出饭店行业系统自组织演化的动力学机制:即由涨落机制、创新机制、选择机制和学习机制构成相互影响、共同作用构成的动力学作用模式与过程。最后,本文将理论分析与我国饭店行业的发展实践相结合,具体研究了我国饭店行业的发展现状和存在的问题,并有针对性的提出优化我国饭店行业发展的动力学机制、促进行业持续快速发展的对策。