生物乙醇是一种新型的可替代能源,具有环境友好和原料来源广泛等特点。生产生物乙醇过程中,将纤维原料转化成葡萄糖这一步至关重要,而这一过程受到许多因素的影响,如底物因素,酶因素,水解环境因素等。木质纤维中半纤维素覆盖在纤维素表面,降低了纤维素酶对纤维素的可及性,导致纤维素酶水解得率不理想。目前对半纤维素的研究主要集中在木聚糖中（阔叶木和禾本科植物半纤维素主要成分）,对甘露聚糖（针叶木半纤维素主要成分）的研究还很少,探究甘露聚糖对纤维素水解影响因素和水解机理十分重要。本研究以甘露聚糖为对象,探究乙酰基和甲基对酶水解的影响。利用化学方法对甘露聚糖进行疏水改性,结构表征,观测性质特点以及对酶水解的影响,并利用荧光光谱观察其对纤维素酶的影响。研究结果如下:（1）云杉甘露聚糖上乙酰基具有促进酶水解作用。添加未处理材料（GGM）具有抑制酶水解的作用;添加去乙酰基材料（DGM）抑制作用增强,当添加量为8 mg/m L时,抑制率达到14.17%;添加高度乙酰化材料（AGM）明显促进酶水解,在添加量8mg/m L时,72 h的缓解抑制率达到56.04%。甘露聚糖上乙酰基使甘露聚糖分子内作用力加强,分子排列更紧密。乙酰基的增加使表面负电荷增加,疏水性增强。多种因素共同影响纤维素酶水解,表面电荷,疏水性、孔径、比表面积等。甘露聚糖会与纤维素酶相互作用,乙酰基增多使纤维素酶中色氨酸荧光强度降低,但对酶的结构不造成影响。（2）酶水解结果表明添加刺槐豆胶（LBG）延长了水解平衡时间,但其影响过程复杂。添加少量高甲基取代度的材料（HLG）,表现出抑制酶水解作用,随着水解时间增加,酶水解抑制程度减轻,当水解72 h,添加2 mg/m L、5 mg/m L的HLG时,酶水解促进率分别为3.0%和4.8%,但当大量添加又会再次抑制酶水解。甲基的添加会使分子间的作用力减小,分子结构更加疏松,表面孔结构增加。甲基增加使分子表面负电荷减少,疏水性增强。短时间内（6 h）吸附,处理和未处理的LBG表现出体系抑制对酶的吸附,主要为疏水性导致。甲基与纤维素酶作用,使色氨酸荧光强度增加,蛋白酶分子链伸展,内部的疏水微环境发生变化。