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本实验以大豆油、花生油(河南爱厨牌植物油)2种植物油为研究对象，设计了11种储藏方案(15℃条件下常规对照、25℃条件下充N2、负压、加脱氧剂、加TBHQ、常规对照、40℃条件下充N2、负压、加脱氧剂、加TBHQ、常规对照)。实验对大豆油、花生油品质变化指标的相关影响因素进行了线性回归、方差分析。实验表明食用油在储藏期间，其品质变化不仅受食用油本身品种及处理方式(精炼或压榨)的影响，而且还受到储藏时间，储藏温度及储藏方式的影响，本实验主要研究后者。储藏温度的影响：例如，在15℃条件下储藏12个月后，大豆油和花生油常规对照样品的酸值分别为1.55mgKOH/g和3.42mgKOH/g，大豆油和花生油处于宜储状态。在25℃条件下储藏12个月后，大豆油和花生油常规对照样品的酸值分别为4.21mgKOH/g和8.87mgKOH/g，在40℃条件下储藏12个月后，大豆油和花生油常规对照样品的酸值为7.22mgKOH/g和13.54mgKOH/g，可见随着温度的升高，大豆油和花生油的品质发生了恶变。储藏方式的影响：例如，大豆油储藏12个月后，40℃充N2条件下酸值增加值为4.69mg/g，负压条件下酸值增加值为4.51mg/g，加脱氧剂条件下酸值增加值为3.86mg/g，加TBHQ条件下酸值增加值为4.15mg/g，常规对照条件下酸值增加值为7.04mmol/kg。可见在同样的温度下，采用加脱氧剂、加TBHQ、充N2、负压这几种储藏方式要比常规密闭储藏效果要好很多，其次为加脱氧剂的效果最好，TBHQ效果次之，负压和充N2效果相近。影响食用油的各因素中储藏时间、储藏温度、储藏方式对食用油各个品质指标的影响效果不同，如大豆油、花生油色泽、酸值、P-茴香胺值、碘值、皂化值、折光指数，影响因素的重要程度为：储藏时间＞储藏温度＞储藏方式。