中国乳业呈现快速增长态势,原奶生产、乳品加工和消费屡创新高,2004年全国牛奶产量达到2260万吨,乳制品产量达到949.08万吨,人均乳品消费量达到11.7千克。但最近乳业的发展势头有所减缓,专家学者从多方查找原因,最后归结为乳品消费问题,即只有消费水平上去了,中国乳业才会有更大的发展。本文以呼和浩特市为例对乳品消费进行研究。运用实地调研及政府统计数据,以定性分析和统计描述的方法,对呼和浩特市乳品消费现状进行交待,对乳品消费特征进行分析,并辅以数理和计量的分析方法对乳品消费的影响因素及消费潜力进行建模分析。最后得出收入水平是影响乳品消费的最主要因素,通过趋势分析及预测得知,呼和浩特市乳品消费潜力巨大,在现有基础上仍有150%的潜力有待挖掘,预计到2010年人均乳品消费量将达到34.28千克。