白牛槭(Acer mandshuricum)为东北地区自然植被分布中重要的秋季彩叶植物之一,其秋色叶红艳,叶形秀丽,是平面干燥花艺术中很好的红色叶材。但是在压制过程中叶片易出现褪色、褐变及其他不同程度色变的现象。本文即以白牛槭秋季红色叶片为原料,通过对其叶片红色素的提取方法、色素分子相关特征等方面的研究,旨在探讨适宜白牛槭红色叶片的最佳保色流程,并应用在干燥花保色技术当中达到叶材保色的目的,并在压花艺术中能够发挥更大的作用,同时为今后对白牛槭资源的进一步开发利用提供理论基础和科学依据。以提取溶剂、提取温度、提取时间和料液比设计4因素3水平正交试验,结果表明,在决定色素提取效果的四个影响因子中,重要性排序为料液比>提取温度>提取时间>提取剂；白牛槭叶片红色素的提取方案以料液比1：50,提取温度70℃,提取时间2h,提取剂为70%乙醇-0.1mol/L盐酸溶液为最佳。白牛槭叶片红色素为水溶性、醇溶性色素,在可见光下的最大吸收波长为535nm。初步推断色素样品中含有3种主要花色苷,分别为矢车菊3-0-葡萄糖苷、飞燕草3-0-葡萄糖苷和一种含有芍药花色素基团的未知成分。花色苷的稳定性受pH值的影响较大,较低的pH值可使色素液颜色保持稳定,当pH大于5时溶液颜色转为红褐色,且在强碱性溶液中呈现墨绿色。花色苷在温度低于70℃时具有较好的热稳定性,继续升高温度则会对其有一定的降解作用。该花色苷对光照、氧化还原剂较为敏感。K+、Na+、 Ca2+、Mg2+等金属离子对花色苷的稳定性影响不显著,低浓度的A13+会增加色素液的吸光度,Cu2+、Fe2+、Fe3+对该花色苷具有明显的破坏作用；蔗糖、葡萄糖和柠檬酸对白牛槭叶片红色素的花色苷具有一定的增色作用,可在配制保色剂时适当添加。白牛槭红色叶片以自然干燥较好,确定最佳的保色剂组合为7%蔗糖+7%柠檬酸+Zn2+,并且经过长时间自然光照试验后,与未经保色的叶片对比,其依然颜色红艳且无褐变现象,具有良好的护色效果,可以应用在压花画的创作中。