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本课题将1日龄地方杂交鸡(寿光鸡♂×隐性白肉鸡♀)分为6组,试验日粮采用二因子(维生素E、硒)不同水平的试验设计,维生素E设10、30、100IU/kg3个水平,有机硒设0、0.15mg/kg2个水平,组成6种不同处理日粮,各组试验鸡分别饲以不同处理的试验日粮。试验期按0-3、4-6、7-10周龄分为三个饲养阶段,研究不同处理日粮对杂交鸡生产性能、抗氧化性能、抗热应激性能和肉品质量的影响,以及鸡肉不同贮存期酶活性及MDA含量动态变化,并进一步分析活体抗与肉品之间的抗氧化性能的相关性。在试验过程中分别于35、63、70日龄进行多指标测定。35日龄采血、屠宰后取肝脏,分别测定GSH-Px、SOD活力,T-AOC及MDA含量等抗氧化指标。63日龄进行采血、屠宰测定和鸡肉质量测定,并取胸肉、肝脏、肾脏,分别测定а-生育酚含量、GSH-Px、SOD活力,T-AOC及MDA含量等指标;还将胸肉样品在-20℃冷冻保存,分别于第0、10、20、30、40天测定CAT活性及MDA含量的动态变化。70日龄试验鸡进行不同持续时间的热应激(32℃)试验,分别于2×24h和5×24h各组取6只鸡(3公3母),采集血液、肝脏、肾脏,分别测定GSH-Px、SOD活性及MDA含量。主要研究结果如下:1. 各组杂交鸡在1-3周龄、4-6周龄、7-9周龄的日增重和日采食量均无明显差异(P>0.05),添加有机硒和维生素E对杂交鸡日增重和饲料转化效率无明显影响。2. 日粮中不同水平的有机硒和维生素E对寿隐杂交鸡的各项屠宰性能均无显著影响(P>0.05)。但随维生素E添加量升高,肌间脂宽和皮脂厚呈下降趋势;在3水平维生素E日粮中添加0.15mg/kg有机硒可降低腹脂率,<WP=8>表明二者在降低体脂肪沉积方面有协同作用。3. 同一硒水平日粮中增加VE添加量,可显著提高腿肌的系水力(P<0.05),提高胸肌的肉色(P<0.05),也明显降低了胸腿肌的滴水损失。同一VE水平不同硒水平日粮间无明显差异,有机硒与VE对肉品理化指标的影响无明显协同作用。4. 日粮中添加有机硒和维生素E,随饲喂时间延长(35日龄、63日龄)体内抗氧化性能显著提高,血液MDA含量极显著降低(P<0.01),胸肉中维生素E沉积量和血液中GSH-Px活性极显著升高(P<0.01)。抗氧化指标在不同部位、不同生长阶段存在明显差异,且随有机硒和维生素E添加,呈现出完全不同的变化规律。5. 添加有机硒和维生素E日粮可提高冷冻贮存期间胸肉中CAT的活性,降低胸肉中MDA的生成量,不同组别间差异极显著(P<0.01)。有机硒和维生素E交互作用,可有效抑制胸肉贮存过程中的脂质氧化,延长鸡肉的贮存期限。6. 日粮中添加有机硒和维生素E可明显增加体内а-生育酚含量和GSH-Px活性,提高机体的抗氧化性能,提高热应激状态下机体抗氧化系统的调节适应能力,减少热应激造成的自由基损伤,有机硒和维生素E协同作用明显。