甜樱桃成熟后果实容易软化,不耐贮藏与运输,限制了果实的销售及整个产业的发展。目前对甜樱桃果实的研究主要集中在采后保鲜贮藏方面,而对果实发育过程中的质地变化及影响因素未做深入探究。本试验选取12年生甜樱桃硬肉型品种‘美早’、常规型品种‘红灯’、软肉型品种‘佳红’和硬脆型品种‘9-19’为试材,研究了不同质地的甜樱桃果实在硬核期、转白期、着色期和成熟期的果实品质、果皮及果肉细胞大小、细胞壁组分、细胞壁降解相关酶以及果实质地相关酶基因的变化规律。研究发现甜樱桃果实发育过程中的质地变化是一个复杂的生理生化过程,受多种因子的调控,且品种间存在差别。主要研究结果如下:1.通过测定甜樱桃发育过程中的生理指标得出:果实发育过程中,伴随着质地软化和果实品质的变化。其中‘美早’和‘9-19’的果实硬度较大,‘红灯’次之,‘佳红’果实最软。硬脆型品种‘9-19’的脱落酸含量与糖酸比高于其他品种。常规型品种‘红灯’和硬肉型品种‘美早’虽然糖酸比低于‘9-19’,但是多酚含量高,果实风味也更佳。软肉型品种‘佳红’各项指标均最低,果实风味不如其他品种。2.对甜樱桃果实发育过程中的果肉细胞研究发现:硬肉型品种‘美早’果肉单个细胞小、数量多、细胞间连接紧密、细胞壁厚度大,而软肉型品种‘佳红’则相反。常规型品种‘红灯’果肉细胞大小适中,排列整齐。硬脆型品种‘9-19’果肉细胞大、细胞壁厚度小、细胞之间空隙小。3.对果实细胞壁组分及其相关酶的研究发现:质地较硬的品种‘美早’和‘9-19’的水溶性果胶含量（WSP）升高速率与纤维素降解速率均较低。常规型品种‘红灯’次之,而软肉型品种‘佳红’WSP升高速率高,纤维素降解速率也更高。在对果胶降解相关酶的研究中发现,硬肉型品种‘美早’硬度降低速率慢,果胶甲酯酶（PME）、α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶（α-L-Af）、纤维素酶（CL）和β-半乳糖苷酶（β-Gal）活性都很低,而果胶裂解酶（PL）活性较高。硬脆型品种‘9-19’中,多聚半乳糖醛酸酶（PG）、α-L-Af前期活性低,后期逐渐升高,β-Gal活性始终保持较低值,PL始终保持较高值。常规型品种‘红灯’硬度降低速率较快,在果实发育后期硬度低于‘美早’和‘9-19’,PME、α-L-Af活性较高,CL和PL活性低。而软肉型品种‘佳红’中PME、α-L-Af、CL、β-Gal活性在转白期迅速升高后持续保持峰值。4.对果实质地相关基因的研究发现:PG基因可以促进果实软化,在成熟期软肉型品种‘佳红’中表达量更高;PME基因在果实发育前期迅速升高,后期表达量下降,其中在‘9-19’表达量变化最明显,且此基因在软肉型品种‘佳红’中几乎不表达;β-Gal基因和PL基因表达量在转白期前升高,之后缓慢下降,且在硬肉型品种‘美早’和硬脆型品种‘9-19’中的表达量更大,下降速率也更大。α-L-Af基因先下降后上升,且在果实成熟期硬肉型品种‘美早’和硬脆型品种‘9-19’中的表达量明显高于常规型品种‘红灯’和软肉型品种‘佳红’。果实发育初期,CL基因在常规型品种‘红灯’和软肉品种‘佳红’中表达量更高;着色期之后,在硬脆型品种‘9-19’中表达量更高。