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膳食纤维具备许多生理功能，近年来一直受到人们的关注，而亚麻籽粕中的膳食纤维含量丰富，是提取膳食纤维的良好原料。但是亚麻籽粕一直作为动物饲料为主，其产值得不到提高。本文以亚麻籽粕为原料，针对亚麻籽粕中含生氰糖苷进行了脱毒工艺研究，进一步采取酶解法、微生物发酵法，对提取亚麻籽粕膳食纤维的工艺条件进行研究，并对不同方法提取的亚麻籽粕膳食纤维进行了部分理化性质的测定和比较，主要结果如下：（1）研究了水煮法对亚麻籽粕脱毒效果的影响，通过单因素和正交试验设计确定了亚麻籽粕水煮法脱毒的最佳工艺为：脱毒温度为80℃，脱毒时间为120min，料液比为1:10，在此条件下脱毒后亚麻籽粕的氰化物的含量为14.85mg/kg。（2）研究了酶解法提取亚麻籽粕膳食纤维的工艺条件。通过单因素和响应面试验得出最佳工艺为：酶解温度56℃、酶解时间4h、料液比1:20、加酶量10560U/g，在此条件下膳食纤维的含量为68.12%，提取率为70.21%。（3）研究了微生物发酵法提取亚麻籽粕膳食纤维的工艺条件。通过单因素和响应面试验得出最佳工艺为：1）乳酸菌接种量6.2%、发酵时间25h、发酵温度37℃，膳食纤维含量63.20%，提取率为65.24%。2）毛霉接种量13.1%、发酵时间124h、发酵温度28℃，膳食纤维含量61.21%，提取率为62.89%。（4）对三种亚麻籽粕膳食纤维样品进行理化性质对比试验。结果表明都具有一定的持水力、结合水力、膨胀力、阳离子交换容量、结合脂肪能力，综合比较得出乳酸菌发酵的亚麻籽粕膳食纤维最优，持水力为4.73g/g、结合水力为5.4g/g、膨胀力为5.32mL/g、阳离子交换容量为0.71mmol/g、对不饱和脂肪的结合能力为2.47g/g、对饱和脂肪的结合能力为3.75g/g。本研究为亚麻籽粕的进一步开发，企业生产亚麻籽粕膳食纤维提供了理论依据。