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该论文研究了黑大豆种皮花色苷类色素的测定和提取的方法、色素溶液的稳定性以及其抗衰老功能.该论文的具体研究内容和结果如下:1、黑大豆种皮花色苷类色素的测定方法:采用同一pH比色法,即取1.0mL的待测液,用pH1.0的盐酸-氯化钾溶液定容到100mL,然后在510nm处测定吸光值.采用这种方法进行花色苷总量的测定时,线性关系(R<2>)可以达到0.9993;而且色素性质不会受到测定液中的盐酸和氯化钾的影响,具可靠性.2、黑大豆种皮花色苷类色素的体外抗氧化作用:黑大豆种皮提取液的总抗氧化能力与黄大豆种皮的存在显著差异,黑大豆种皮提取液的总抗氧化能力一般是黄大豆种皮提取液的20倍以上;而花色苷类色素的浓度与其清除活性氧自由基的能力存在量效关系;可初步确定花色苷类色素是黑大豆种皮中具抗氧化作用的主要成分.3、黑大豆种皮花色苷类色素的提取工艺条件为:溶剂为60﹪的乙醇水溶液,pH值为0.5,提取温度为80℃,提取时采用过60目筛的种皮,提取时间为2h,溶剂与物料的比例为30:1.溶剂中乙醇的浓度,提取溶剂的pH值,提取时的温度对提取率的影响起较主要的作用,三者中影响提取率大小的因素依次为:温度>pH值>乙醇浓度.4、黑大豆种皮花色苷类色素的稳定性:花色苷类色素对H<,2>O<,2>和NaHSO<,3>都不稳定;蔗糖对花色苷类色素的稳定性影响不大,但一定浓度的蔗糖有减色作用;钾离子和钠离子对花色苷类色素的最大吸收峰和吸光度都没有什么影响;钙离子对最大吸收峰没有什么影响,但有一定的减色作用;铝离子会使花色苷类色素溶液的最大吸收峰向右偏移,同时使吸光值增大,溶液颜色变为紫红色;铁离子会使花色苷类色素溶液的最大吸收峰左移,同时使吸光值增大,溶液颜色变为茶色;花色苷类色素的水溶液在低温下比在常温下稳定,而花色苷类色素的酸性醇溶液在低温和常温下都比较稳定,但当花色苷类色素的酸性醇溶液的pH值下降到1.0时,稳定性相对下降,在低温和常温下储存都有沉淀产生;花色苷类色素溶液在避光条件下储存损失比在见光条件下的小;在见光条件下时,花色苷类色素在中性溶液中保存稳定性较差,在酸性溶液中保存稳定性较好;其中在pH2.0的酸性乙醇水溶液中避光储存,效果最理想.5、当小鼠的黑大豆种皮花色苷类色素的日摄入量达到一定水平(99.52U<,3>Kg体重)时,能显著提高血清中Gsh-Px的活力和皮肤羟脯氨酸含量;显著降低血清中的过氧化脂质降解产物(MDA)含量和脑的MAO-B活力;保持肝的MAO-B活力,使血清中SOD的活性出现上升趋势,呈现抗衰老作用.