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我国紫菜栽培面积巨大,年产达到4万吨干品,是世界上第二大的紫菜生产国。但深加工技术落后,现有产品多为初级产品和粗产品,还未进入应用高新技术进行深层次的加工和利用。本研究拟采用我省资源丰富的紫菜为原料,制备了R-藻红蛋白,并对其结构特性进行了研究,通过酶修饰方法得到了体外活性较高的修饰产物；利用微胶囊技术将药品级藻红蛋白包埋,使其活性缓慢释放,研究具体结果如下：1.研究了条斑紫菜氨基酸组成成分。条斑紫菜经超声细胞破碎、硫酸铵二次盐析、结晶一周后,得到纯度为2.05的R-藻红蛋白,达到药品级要求(A562nm/A280nm>2)。R-藻红蛋白中,含有除色氨酸外的7种必需氨基酸,占氨基酸总量的37%,含量从高到低的顺序是：亮氨酸>缬氨酸>苏氨酸>异亮氨酸>赖氨酸>苯丙氨酸>蛋氨酸。在所有的氨基酸中,呈鲜味浓的谷氨酸的含量最多,其次是丙氨酸和天门冬氨酸。2.建立了木瓜蛋白酶修饰R-藻红蛋白的最佳工艺。木瓜蛋白酶酶浓度25000 u/g,pH 7,温度50℃,酶解时间4 h。通过测定酶解前后R-藻红蛋白的还原力和羟自由基清除率,证实经过水解后的R-藻红蛋白具有较强的还原力和抗氧化作用：还原力为0.573,较未酶解的藻红蛋白提高了2.35倍；清除羟自由基能力为51.03%,较未酶解的R-藻红蛋白活性提高了3.22倍。3.酶解后的R-藻红蛋白对人肉瘤细胞U20和人肝癌细胞HepG-2进行的48 h抑制作用研究结果表明,在实验剂量范围内,随R-藻红蛋白浓度的增加而抑制生长作用增大。其中,对人肉瘤细胞U20的IC50值为1271.46μg/mL,对人肝癌细胞HepG-2的IC50值为512.06μ/mL.4.研究以羧甲基壳聚糖/Cacl2为微胶囊壁材的最佳包埋条件：钙浓度7%,羧甲基壳聚糖浓度5%,PE浓度1.25mg/ml.其中,R-藻红蛋白的浓度对包埋率的影响是显著的。R-藻红蛋白在微胶囊前的还原力(A700)为0.24,羧甲基壳聚糖/Cacl2包埋后还原力为0.32,还原力提高了31.48%,在微胶囊化前的清除羟自由基能力为55.78%,微胶囊化后为68.64%,活性提高了23.05%,微胶囊技术的应用提高了藻红蛋白还原力及清除羟自由基能力。5.扫描电镜下可观察到经过冷冻干燥处理的羧甲基壳聚糖/Cacl2微胶囊表面光滑,内部的多孔结构的孔径由内到外逐渐变小,接近于表面时,变得较为致密,外表皮较薄,大约0.2μm。微胶囊中的释放行为研究表明,羧甲基壳聚糖/Cacl2可以有效控制藻红蛋白的释放。