“新食品经济”时代的发展造就了全新的食品设计链路,食品设计已经不仅限于满足饱腹的基本需求,而是承载着更多的情绪价值和功能性作用。用户消费呈现多元化、个性化的特征,食品消费需求趋向于品质消费、感官消费和情感消费。在这种背景下对食物的美学要求增加,食品设计和视觉设计交叉融合,设计师越来越多地将食物视为一种全球性的语言对象,将食物信息视作一种沟通个人想法的有效交流方式。本课题主要运用跨学科和实验设计的研究方法,通过分析食品与视觉的联系,研究食物设计中通感可视化的转译方法,并应用于创新设计实践。以消费者的感知体验为核心,将饼干食品作为课题切入点,调研不同品类饼干如何影响人们的情绪,以及视觉与情绪、视觉与味觉的对位关系。对食品设计实例进行解析,分析通感的感知路径及作用效果。以情绪为中介,将感官属性与饼干的形状、颜色、质地和工艺建立关联,构建感官转译模型。感官可视化转译系统对饼干的多重属性进行定性与量化,为饼干及其他食品种类的创新体验设计提供一种通用路径与方法。首先,本文从食品和设计两个学科的综合角度分析饼干食品,提炼饼干食品的分类和特征,归纳分析从感官评定的四个维度提取饼干视觉元素的方式,总结可视化的对位方法及转译的具体内容。其次,以感官中物理、生理和心理的通感规律为基础,以信息可视化方法为指导对视觉元素进行分类,将可视化因素分为形状、颜色、风味和肌理四个维度的变量分别展开研究,为建立可视化系统做铺垫。然后,以移动端软件媒介为例,将其作为感官可视化、食品设计和消费者之间的连接点,用实际案例直观呈现感官可视化在食品设计中的作用方式。以幸福和平静两种情绪为例,设计情绪饼干食品及包装,并总结各自的特征和设计方法。最终,通过实验研究法,论证与评估感官可视化系统的可用性,并在此基础上提出进一步的完善方法。以愉悦度和唤醒度两个维度检验饼干情绪感知,更加全方面的了解消费者对饼干设计的感受。总结感官可视化的设计原则、设计方法和设计意义,为后续研究提供参考。本文以感官可视化转译的映射依据、构成元素、模型构建与应用方法为研究线索,通过研究通感与食品设计的相关性,分析视觉与不同感官特征的联系,提出以情绪为中介的感官可视化转译框架,总结食品设计中感官可视化的设计原则、方法及意义。研究成果有助于营造新的饮食体验,探索食品设计的更多可能性,让未来食品有更加可持续的颠覆和创新。