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本试验旨在研究不同品种菜籽油对蛋鸡生产性能、脂质代谢和鸡蛋品质的影响,为不同品种菜籽油在蛋鸡饲粮中的科学合理应用提供理论支撑,为鸡蛋安全生产提供科学指导。本研究选取1080只(33周)粉壳罗曼蛋鸡,采用4×2+1因子完全随机试验设计,设4个菜籽油品种:包括西禾油3号(芥酸含量54%,高芥酸HE)、德油5号(芥酸含量36%,中芥酸ME)、绵邦油1号(芥酸含量7.3%,中低芥酸MLE)、德油6号(芥酸含量2.1%,低芥酸LE)和2个菜籽油水平(2%和4%),另设一个不加菜籽油的基础饲粮对照组,共9个处理,每个处理8个重复。试验期为12周。结果表明:1)饲粮中芥酸含量随菜籽油的芥酸含量及菜籽油水平呈现规律性变化,4%HE组饲粮中芥酸含量为37.62%,2%LE组饲粮中没有检测出芥酸。2)与对照组相比,菜籽油处理显著降低9-12wk、1-12wk的产蛋率(P<0.05)和各阶段的蛋重、平均日采食量和料蛋比(P<0.05)。MLE菜籽油组的蛋重显著高于(P<0.05)ME菜籽油组(所有阶段)或HE菜籽油组(5-8wk、9-12wk或1-12wk);MLE菜籽油组蛋鸡的采食量显著高于(P<0.01)HE和LE菜籽油组;对料蛋比呈一定影响趋势,表现为HE菜籽油组的料蛋比高于(P<0.1)其余三种菜籽油组(1-4wk),ME菜籽油组的料蛋比高于(P<0.1)其余三种菜籽油组(9-12wk和1-12wk)。与2%菜籽油相比,4%菜籽油显著降低(P<0.01)1-4wk、9-12wk和1-12wk平均蛋重、各阶段采食量和1-4wk料蛋比。3)与对照组相比,饲粮中加入菜籽油显著提高(P<0.01)饲粮粗脂肪、粗蛋白的表观利用率和饲粮表观代谢能。ME菜籽油组饲粮干物质和粗脂肪利用率最高,显著高于(P<0.01)LE菜籽油饲粮;LE菜籽油组饲粮的粗脂肪利用率亦显著低于其余三种菜籽油饲粮;MLE菜籽油组饲粮的表观代谢能最高,显著高于(P=0.03)其余三种菜籽油饲粮。与2%菜籽油饲粮相比,4%菜籽油显著降低饲粮干物质(P<0.01)和粗蛋白(P=0.01)利用率,但显著提高饲粮粗脂肪利用率(P<0.01)和表观代谢能(P=0.03)。4)与对照组相比,第4周4%ME菜籽油显著提高(P<0.01)鸡蛋蛋白高度和哈弗单位;第8周2%、4%HE和ME菜籽油组、4%MLE和LE菜籽油组蛋黄比色显著降低(P<0.01);第12周蛋白高度和哈弗单位显著增加(P<0.01),蛋黄比色显著降低(P<0.01);储存7天时蛋白高度和哈弗单位增加,其中4%ME菜籽油组与对照组差异达到显著(P<0.01)水平;储存14天时蛋黄比色降低,哈弗单位增加,其中2%HE菜籽油组和4%ME菜籽油组与对照组差异达到显著(P<0.01)水平。第4周HE菜籽油组的鸡蛋蛋白高度和哈弗单位显著低于(P<0.01)ME和MLE菜籽油组;第8周ME菜籽油组蛋黄比率显著高于(P=0.02)MLE和LE菜籽油组;储存7天和14天时,HE菜籽油组的蛋黄色泽最高,与LE菜籽油组差异显著。与2%菜籽油相比,4%菜籽油显著提高(P=0.04)第4周鸡蛋蛋壳颜色b值,降低(P<0.01)第8周、储存7天和14天的蛋黄比色,降低(P<0.01)第12周蛋黄比色和蛋黄比例,提高(P<0.01)蛋清比例。饲喂MLE菜籽油的蛋鸡蛋黄胆固醇含量显著低于(P=0.03)饲喂HE和ME菜籽油的蛋鸡。菜籽油对蛋黄中多种脂肪酸含量有影响。HE菜籽油组蛋黄芥酸含量最高,其次为ME菜籽油组,二者间差异显著,且均显著高于MLE和LE菜籽油组。与2%菜籽油相比,4%菜籽油显著增加了(P<0.01)蛋黄中亚油酸、α-亚麻酸、芥酸及PUFA的含量。与对照组相比,菜籽油降低了蛋黄SOD、蛋清SOD(P<0.01)。四种菜籽油比较,HE菜籽油组的蛋黄MDA最高。与2%菜籽油比较,4%菜籽油显著降低(P=0.03)蛋黄SOD值。从蛋白色泽来看,MLE菜籽油组显著高于(P=0.02)HE菜籽油组,从蛋白口感来看,LE菜籽油组显著高于(P=0.05)HE菜籽油组,从蛋黄质地来看,ME菜籽油组显著高于(P=0.03)HE菜籽油组。5)与对照组相比,菜籽油显著降低了(P<0.01)蛋鸡血清TG含量,增加了(P=0.03)HDL-C的含量。HE菜籽油组血清TC(P=0.04)、TG(P<0.01)含量显著高于MLE和LE菜籽油组。与2%菜籽油相比,4%菜籽油显著降低了肝脏TG含量(P<0.01)和肝脏相对重量(P=0.04),HE菜籽油组肝脏总脂肪(P=0.01)、TG(P<0.01)、TC(P<0.01)含量高于LE菜籽油组,且菜籽油的品种和水平对肝脏TG含量存在显著交互作用(P<0.01)。HE菜籽油组蛋鸡肝脏LPL表达量显著高于(P<0.01)MLE菜籽油组,MLE菜籽油组蛋鸡肝脏ACC表达量显著高于(P<0.01)HE和LE菜籽油组,LE菜籽油组蛋鸡肝脏PPARα、apoB-100、apoBVLDL-II的表达量显著高于(P<0.01)其他菜籽油组。由此得出,饲粮中加入菜籽油降低了蛋鸡的生产性能;HE和ME两个芥酸含量较高的菜籽油品种使蛋鸡表现出更低的生产性能;与2%菜籽油相比,4%菜籽油表现出更低的生产性能。与高芥酸菜籽油处理组相比,低芥酸菜籽油降低了蛋鸡血清脂质含量和肝脏脂肪沉积,可能与低芥酸处理组上调了载脂蛋白合成基因apoB-100、apoBVLDL-II的表达,导致脂肪转运增加有关。从蛋黄脂肪酸组成结果来看,HE和ME菜籽油组蛋黄PUFA含量低于MLE和LE菜籽油组,蛋黄中芥酸的沉积与菜籽油中芥酸含量高度相关。HE和ME两个芥酸含量较高的菜籽油组蛋黄MDA含量高于MLE和LE菜籽油组,说明芥酸增加了鸡蛋脂质过氧化水平。