β-内酰胺类抗生素是指分子中含有β-内酰胺环的抗生素,是目前应用最多的一类抗生素,具有抗菌作用强,广泛用于兽医药治疗和预防牲畜疾病,容易残留在食用组织中。长期食用β-内酰胺类抗生素残留的食品,相当于长期低剂量的摄入抗生素,使抗生素过敏的人产生过敏反应,并使人体产生耐药菌株,给患者使用抗生素治疗疾病带来不良影响。为此应加强对动物性食品中的抗生素残留进行有效检测和监控,以保证人们饮食的卫生和安全。现代理化检测方法如色谱技术,色谱-质谱联用技术、高效毛细管电泳技术等,可进行定性、定量检测,且灵敏度和选择性较高。为了尽量降低药物在食品中的残留,杜绝其对人类健康的危害,要求改进传统的检测方法,寻求快速精确的监测方法,使检测结果更为准确可靠。本文通过对动物性食品进行样品前处理,并采用高效液相色谱法和胶束电动色谱法检测了动物性食品中的β-内酰胺类抗生素残留,根据实验数据,进行了方法学评估,并综述了近年来现代理化检测方法方法在β-内酰胺类抗生素分析中的应用以及研究进展。论文主要分为以下4部分内容:1.介绍了β-内酰胺类抗生素的结构、药理功能以及长期食用β-内酰胺类抗生素残留的食品的危害。2.综述了近十年来高效液相色谱(HPLC)、高效液相色谱—质谱联用(HPLC-MS)、高效毛细管电泳(HPCE)等现代分析技术在检测动物性食品和环境样品中β-内酰胺类抗生素残留的应用研究进展,包括样品前处理技术。3.建立了固相萃取-胶束电动色谱法检测牛奶中的氨苄西林、阿莫西林、青霉素V、头孢氨苄四种β-内酰胺类抗生素残留。4.建立了固相萃取-高效液相色谱法检测猪肉以及牛奶中的氨苄西林、青霉素V、青霉素G、苯唑西林、氯唑西林五种β-内酰胺类抗生素残留,并利用质谱进行了定性分析。