水果含有人体所需要的多种营养物质，食用新鲜水果对于人体维持正常的生命活动至关重要。但由于水果生产地域性、季节性和消费者的消费需求产生了矛盾，致使绝大部分消费者不可能在第一时间品尝到新鲜水果。如何在贮运的同时维持水果鲜度成了越来越多人们关注的问题。 纸包装制品在包装工业各大门类产品中列首位，占据较大的比重。在我国，其产值占包装工业总产值近40％。发展水果保鲜纸箱在水果保鲜贮运中将起到很重要的作用。目前已经开发出来的保鲜纸箱大多采用孔洞布置，不能从根本上达到保鲜和包装贮运的需要。开发保鲜纸箱对于减少水果采后损失有着重要的作用。 本论文主要研究能用于纸箱内表面涂饰的、具有保鲜作用的功能性涂料。通过测试其对于苹果的保鲜作用效果而期望能够逐渐推广应用于其他水果的保鲜上。主要内容包括保鲜涂料配方的初步设计、优化和保鲜机理的简单分析。主要分成密闭环境和纸箱环境两部分来进行保鲜实验。 主要取得了如下的研究成果： (1)二氧化硫熏蒸并不能有效抑制褐斑的生成。经过15天的熏蒸处理，二氧化硫残留浓度为687ppm。苹果的表皮仍有褐斑出现，部分苹果局部也有腐烂出现。故选择乙烯吸收剂作为制备保鲜涂料的主剂。主要采用高锰酸钾作为乙烯吸收剂。配方改变使胶粘剂的种类也发生了变化。选择氧化淀粉作为制备保鲜涂料的胶粘剂。 (2)高锰酸钾用量在0.25g～0.4g时，吸收乙烯的效果均较好。通过正交实验确定了保鲜涂料的最佳条件为高锰酸钾用量0.4g，苯甲酸钠用量0.08g，pH值为4。理想密闭容器中保鲜效果的验证结果表明，经最佳条件下保鲜处理后，实验用苹果硬度从最初的8.0 kg·m<2>下降到了7.3 kg·m<2>，仅下降了0.7 kg·m<-2>。含酸量最终为0.87％。保鲜效果较为明显。 (3)纸箱环境下，空白样苹果的含酸量从最初的0.65％下降到了0.27％，下降了0.38％，而经保鲜处理后的苹果含酸量从最初的0.65％下降到了0.37％，仅下降了0.28％，低于没有保鲜处理的苹果。空白样苹果的果肉硬度从最初的8.18 kg·m<-2>下降到了6.8 kg·m<2>，下降了1.38 kg·m<-2>，而经保鲜处理后的苹果果肉硬度为7.25 kg·m<-2>，仅下降了0.93 kg·m<-2>。在外观上，空白样经30天贮藏后，苹果表面因为失水而形成了褶皱，有些苹果还出现局部腐烂现象。而经保鲜处理后的苹果表皮没有太大变化。保鲜效果较为理想。 (4)保鲜机理的研究表明，空白样出现了呼吸高峰，呼吸高峰处的呼吸强度为18.2mg·kg<-1>·h<-1>，而经保鲜处理的苹果此时的呼吸强度仅为17.1mg·kg<-1>·h<-1>。保鲜处理推迟了苹果呼吸高峰的出现。氧化乙烯产生的二氧化碳抑制了水果采后呼吸作用的加强，相当于气调作用。苹果呼吸高峰的出现得到延迟，保鲜效果较好。