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弱酸性电位水(slightly acidic electrolyzed water, SAEW)pH为5.0～6.5,氯含量低,被认为是一种绿色、高效的杀菌剂。超声波是指频率大于20kHz的声波,其在液体中传播时会产生空化效应,具有一定的除菌作用。本研究从SAEW除菌特性入手,研究了超声处理对SAEW理化指标和杀菌效率的影响,探宄二者在樱桃番茄和草莓表面除菌、保鲜中的应用前景。主要研究结果如下：1. SAEW不仅能减少樱桃番茄表面微生物,而且使用后的清洗液中无活菌检出,可有效防止样品清洗过程中微生物的交叉污染。同时,SAEW杀菌时间短,一般来说果蔬样品浸泡3min即可达到较好的除菌效果。2.60℃下SAEW除菌效果最好,可使菌落总数、霉菌和酵母、鼠伤寒沙门氏菌分别降低2.84、2.71、3.101g CFU/g;且处理后,樱桃番茄品质并不会遭到破坏。与强酸性电位水(strong acidic electrolyzed water, StAEW)相比,SAEW与StAEW杀菌效果相当,甚至更好。同时,试验还发现,浸泡样品5min后,SAEW的pH值和氧化还原电位(oxidization reduction potential, ORP)基本不变,有效氯浓度(available chlorine concentration, ACC)变化幅度也不大。3.超声处理对SAEW理化特性无影响,二者结合除菌效率显著提高。4.超声波、SAEW处理10min分别使樱桃番茄表面初始菌落总数降低了0.96和1.45lgCFU/g,霉菌和酵母总数降低了0.68和1.00lg CFU/g,且在储藏过程中,处理后的样品表面微生物能维持在相对较低的水平；同时两种处理手段均能降低樱桃番茄储藏期的腐烂率和呼吸速率；超声波和SAEW处理均抑制了可溶性固形物含量的下降,而二者对硬度、可滴定酸和维生素C的含量无显著影响。5.超声波、SAEW及二者结合处理10min分别使草莓表面初始菌落总数降低了0.52、1.07,1.291g CFU/g,霉菌和酵母总数降低了0.30、0.93、1.18lg CFU/g,且贮藏中处理组样品表面微生物数量始终比对照低。另外,3种处理均改变了草莓贮藏中的呼吸特性,使其出现了呼吸高峰；第14d,超声结合SAEW处理使草莓的可溶性固形物、VC及花青素的含量提高了7.72%、10.53%、19.28%,促使样品表现出一个后熟的过程。同时,试验还发现,超声波处理能抑制草莓硬度的下降,SAEW则对样品硬度无影响。因此,超声波和SAEW处理不仅能抑制草莓表面微生物的生长,还能调节其贮藏期生理代谢,改善贮藏期间的品质。