我国西北地区有生产加工番茄的自然优势，但目前主栽品种普遍存在因硬度不足而采后加工前损失严重的问题，严重制约着加工番茄产业的发展。已有研究认为，一定浓度盐处理能提高果实硬度，但一般是进行根部处理。外源盐处理加工番茄的研究尚未见报道。本研究在预试验基础上以加工番茄品种里格尔87-5和石红12为材料，设2.0g/L、4.0g/L、8.0g/L的CaCl2和3.0g/L、6.0g/L、9.0g/L的NaCl各6个盐浓度处理，以清水为对照，在幼果期和果实膨大期进行叶面喷施处理，研究了外源盐处理对加工番茄果实硬度以及品质和果皮显微结构的影响。主要结果如下： (1)CaCl2和NaCl处理对两个加工番茄品种均有抑制PG酶活性的作用。 (2)对里格尔87-5，2.0g/L的CaCl2和3.0g/L的NaCl处理能增加果实硬度和耐压力，4.0g/L和8.0g/L的CaCl2处理也提高果实硬度但降低果实耐压力，6.0g/L、9.0g/L的NaCl处理降低果实硬度和耐压力。对石红12，4.0g/L的CaCl2处理和3.0g/L、6.0g/L的NaCl处理能增加果实硬度和耐压力，8.0g/L的CaCl2处理增加果实硬度但降低果实耐压力，2.0g/L的CaCl2和9.0g/L的NaCl处理降低果实硬度和耐压力。 (3)CaCl2和NaCl处理均能使两个加工番茄品种的可溶性固形物和番茄红素等增加，提高果实品质。 (4)对里格尔87-5，4.0g/L、8.0g/L的CaCl2和3.0g/L、6.0g/L的NaCl处理增加了总产量，而2.0g/L的CaCl2和9.0g/L的NaCl处理降低了总产量；不同浓度盐处理均增加了里格尔87-5的单果重。对石红12，2.0g/L、4.0g/L的CaCl2和3.0g/L、6.0g/L、9.0g/L的NaCl处理均能增加总产量和单果重，而8.0g/L的CaCl2处理增加了总产量但减小了单果重。 (5)4.0g/L的CaCl2处理能使里格尔87-5外果皮细胞层数增厚2层，8.0g/L的CaCl2处理使石红12外果皮细胞层数增厚1层。低、中浓度NaCl和CaCl2处理均能增加两个品种外果皮厚度。低、中浓度NaCl和CaCl2处理均能增加里格尔87-5外果皮细胞壁厚度；4.0g/L的CaCl2处理能增加石红12外果皮细胞壁厚度，9.0g/L的NaCl处理能显著减小石红12外果皮细胞壁厚度。外源盐处理能抑制加工番茄果实成熟后细胞壁的瓦解和细胞间隙的增大，不同浓度CaCl2处理均不同程度延缓了里格尔87-5细胞间隙的增大，4.0g/L的CaCl2延缓了石红12细胞间隙的增大；3.0g/L的NaCl处理对两个品种均有延迟细胞间隙增大的作用。9.0g/L的NaCl处理使石红12中果皮中的维管束数量增加。 综合研究结果认为，2.0g/L的CaCl2和3.0g/L的NaCl处理对里格尔87-5较好，而4.0g/L的CaCl2和3.0g/L的NaCl处理对石红12较好。