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食物多样性是人们确保日常合理膳食的重要原则之一。但是,食物中不同抗氧化成分之间存在何种交互作用关系及其作用机制的研究较少。绿原酸、槲皮素、儿茶素、阿魏酸是食品中含量丰富且分布广泛的抗氧化物质,具有抗氧化、抗肿瘤、降血压以及抑制细菌等多种生物学活性。本论文以上述四种天然抗氧化成分为研究对象,采用体外化学实验,分析了四种抗氧化成分在体外的协同抗氧化特性及量效关系,采用H202诱导的HepG2细胞氧化损伤模型研究了四种抗氧化成分对细胞协同保护的剂量效应,分析了对细胞中不同抗氧化酶活性的调控作用,对比研究了四种抗氧化成分体外和细胞内协同抗氧化效果之间的差异,为阐明其协同抗氧化机制和开发相应的功能食品提供了理论依据。主要的研究结果如下：1.在本研究的体外化学评价体系中黄酮类化合物槲皮素和儿茶素有着比酚酸类化合物绿原酸和阿魏酸更强的抗氧化活性。2.通过体外化学实验测定并评价四种抗氧化成分组合之间的相互效应,得到实验中黄酮类化合物之间多为拮抗或加成效用；黄酮类化合物与酚酸类化合物之间,酚酸类化合物之间更容易发生协同抗氧化效应,特别是绿原酸与另外三种抗氧化成分之间的协同效应最为显著。3.绿原酸、儿茶素、槲皮素和阿魏酸都对H202诱导的HepG2细胞氧化损伤有保护作用,保护作用与样品浓度之间存在浓度计量效应；在两两特定浓度复配组合时对氧化损伤细胞都有协同保护作用。4.用绿原酸、儿茶素、槲皮素和阿魏酸处理HepG2细胞,可以显著提高损伤细胞内SOD、GSH-Px和CAT抗氧化酶的活性及抑制MDA的产生；绿原酸(5μM)+阿魏酸(1.25μM)、绿原酸(20μM)+儿茶素(100μM)的组合在提高总SOD、Cu/Zn-SOD、 CAT酶活性中表现出协同效应,这可能是抗氧化成分组合具有协同保护细胞作用的机制之一。5.山农紫麦1号麸皮色素粗提物质与绿原酸在DPPH、ABTS自由清除实验中展现出协同效应,与其它三种抗氧化成分多为加成和拮抗效果,初步为相关功能食品开发提供了理论依据。