结冷胶(Gellan gum)，是经美国食品和药物管理局批准的食品添加剂,由于其形成的水凝胶含水量高、良好的生物相容性和机械性能可控、为软骨细胞的增殖和分化提供更接近人体真实软骨细胞外基质的微环境,在软骨修复和替代材料等方面备受关注。但是单一的结冷胶由于较差的力学性能并不能满足软骨替代材料的要求,需要添加其他成分来弥补这一缺陷。因壳聚糖纤维(CSFs)具有纤维形态和壳聚糖材料的双重优点而被用作增强相。本论文主要研究壳聚糖纤维增强的结冷胶复合水凝胶的结构与物理化学性质之间的关系,对人工组织材料的研发具有重要意义。主要内容有以下三方面：1.制备了不同CSFs含量的高酰基结冷胶(HG)水凝胶(CSF-HG)。研究了不同CSFs含量的CSF-HG水凝胶材料的流变性能、断裂形貌、溶胀行为、失水动力学和介电性能。结果表明,由于CSFs穿梭于HG水凝胶的三维网络之间,显著地提高了HG水凝胶的储能模量(G’)。而且CSFs能够阻碍HG大分子链段的宏观运动,降低了水凝胶的溶胀度和平衡水含量,并使得CSF-HG水凝胶在脱水过程中显示出较HG水凝胶低的吸热焓。CSFs大分子上富有亲水性的氨基基团,使得CSF-HG水凝胶与水分子之间形成更强的相互作用,提高了其脱水活化能。另外,极性的氨基基团大幅提升了CSF-HG水凝胶的介电常数。2.将CSFs加入具有一定比例的高酰基与低酰基混合结冷胶(HLG)中,制备钙离子(Ca2+)交联的复合水凝胶,研究了CSFs与HLG大分子链之间的相互作用及其对复合水凝胶材料力学性质,溶胀行为,热学稳定性和介电性能的影响。结果表明,CSFs与HLG大分子之间形成了大量的氢键,使得CSF-HLG水凝胶的热稳定性增强,力学强度提高。由于CSFs阻碍了HLG大分子链段的运动,使得复合水凝胶的溶胀度和平衡水含量较HLG水凝胶低的多,其在脱水过程中的吸热焓也有一定程度的下降。,扫瞄式电子显微镜(SEM)显示,CSF-HLG复合水凝胶在经烘箱干燥后,仍有大量的孔洞结构,而HLG水凝胶的3D结构完全塌陷无孔洞存在,说明CSFs对复合水凝胶的网孔起支撑作用。3.在低酰基结冷胶(LG)中加入CSFs,制备CSF-LG复合水凝胶。考察了凝胶体系的流变性能,热失水动力学。利用Kissinger-Akahira-Sunose (KAS)等转化率法获得凝胶的非等温失水活化能与转化率之间的关系,即转化率增大,活化能降低。结冷胶中加入壳聚糖纤维,使其失水活化能增加。