目的:研究芫荽茎叶和芫荽籽的有效成分的抗菌活性和细胞毒性,以及其挥发油稳定性。方法:采用活性追踪的方法,通过多种分离技术(正相硅胶柱层析、反向硅胶柱层析、羟丙基葡聚糖凝胶和制备型高相液相色谱仪),分别对芫荽的正己烷提取物和芫荽籽的50%乙醇提取物进行分离,并利用核磁共振波谱对分离得到的化合物进行结构解析和鉴定。采用连续稀释法对化合物的MIC值进行测定,再确定MBC值。通过控制变量法分析pH、光照和温度对芫荽、肉桂、厚朴及其组成的复方挥发油稳定性及抗菌活性的影响。结论:从新鲜芫荽茎叶正己烷提取物中分离得到3个化合物,分别是:芫荽异香豆精(1)、棕榈醇(2)、二棕榈酸甘油酯(3),从芫荽籽的乙酸乙酯萃取物中分离得到9个化合物,分别是:胡萝卜苷(4)、齐墩果酸(5)、亚油酸(6)、β-谷甾醇(7)、香草醛(8)、醉鱼草醇C(9)、乌苏酸(10)、杜鹃素(11)、9-E,11-E-十八碳二烯酸甲酯(12)。其中芫荽异香豆精、齐墩果酸、亚油酸、乌苏酸、杜鹃素、9-E,11-E-十八碳二烯酸甲酯对耐药菌、革兰氏阳性菌及大肠杆菌都具有抗菌活性,MTT实验结果表明:芫荽异香豆精、齐墩果酸、亚油酸、杜鹃素、9-E,11-E-十八碳二烯酸甲酯在浓度100μmol/mL以内都没有细胞毒性,乌苏酸在浓度10μmol/mL以内没有细胞毒性。稳定性试验结果表明,光照和温度的差别并不会影响芫荽、肉桂、厚朴及其组成的复方挥发油稳定性和抗菌活性,在pH变化的条件下,芫荽、肉桂、厚朴在碱性条件下都失去抗菌活性,酸性条件失去部分抗菌活性,复方挥发油在碱性条件下失去部分抗菌活性。将芫荽挥发油制作成复方制剂可以增加它的稳定性,并且在酸、碱性条件下有抗菌活性。