近几年,与乳制品相关的食品安全问题不断出现,引起了消费者的重点关注。乳制品因其自身产品的特殊性,对加工、储藏、运输、配送等冷链物流环节的要求极高,其在冷链物流过程中更容易发生安全事故。本文从乳制品冷链物流系统风险评价的视角,对乳制品冷链物流系统中的风险、影响因素、评价方法和体系等展开研究。论文在对乳制品冷链物流国内外相关文献梳理的基础上,对跨区域乳制品冷链系统的仓库储存、长途运输等物流作业流程进行了细致的分析,对各个环节中温度、湿度、时间等影响乳制品安全的关键因素进行定性的分析。然后通过对比常用综合评价方法,结合各种风险性评价方法的适用性及优缺点,确定了GO-FLOW方法作为本文风险定量计算的基本方法,并运用GO-FLOW方法,对跨区域乳制品冷链物流分不完全冷链和完全冷链进风险性评价。结合具体案例,对冷链物流系统各环节的可靠性和故障率进行具体的定量分析,得出了系统的安全可靠度及产生风险的关键物流环节,确定了影响乳制品冷链物流系统安全的最关键因素。通过改进影响该系统安全性的最关键因素的系统参数,再次运用GO-FLOW法对修正后的系统进行风险性评价,发现修正后系统的安全性得到明显的提升,从而验证了乳制品冷链物流风险的关键因素,提出了乳制品冷链物流系统的风险防范具体的应对措施。