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不同烤制程度羊肉质地品质特性及其变化规律研究
【出 处】
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渤海大学
【发表日期】
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2020年1期
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苹果采后贮藏过程中易发生褐变,降低其果实品质和缩短贮藏期。CO_2伤害导致的果肉褐变是其中最为常见的一种。不同品种的苹果对CO_2耐受性差异较大。本研究以寒富和金冠苹果为试材,研究了低O_2和高CO_2(3%O_2+6%CO_2)气调贮藏处理对两种品种苹果果肉褐变的影响,测定分析了丙二醛(MDA)、维生素C(Vc)、多酚氧化酶(PPO)、总酚等褐变相关生理指标的变化,同时通过转录组测序分析了寒富和
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本文以鲜活刺参为主要原料,红糖、蜂蜜、山楂(干果)、红枣(干果)、桑葚粉、蓝莓粉和茉莉花(干花)为辅料,依照产品研发一般流程研制海参肽饮品。研究首先通过单因素试验和正交试验确定产品最优配方,在此基础上利用电子鼻和电子舌对饮品的挥发性成分和滋味进行分析;对海参肽饮品的蛋白质、氨基酸、灰分、脂肪和微生物指标进行检测;并分析海参肽饮品的流变特性和品质;最后,对海参肽饮品进行包装设计及工厂设计,旨在为海参
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我国是水产养殖生产大国,2020年我国水产养殖总产量达6545万吨。为避免细菌等病原微生物的侵袭,渔用抗菌药被使用在水产养殖的各个环节。但近年来由于其使用不规范等问题,引发水产品安全事件,对我国水产品贸易造成影响。有研究报道替米考星及其衍生物被用于治疗和预防水产动物疾病及促生长,并有研究结果显示替米考星被添加在水产养殖用药中作为杀菌和外用消毒剂使用,其检出最高含量为1030 mg/L,检出率为5.
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苹果梨主要产于吉林省延边州,其酸甜适度且口味鲜美,富含多种微量元素,具有消炎止咳,燥湿健脾等功能。黑果腺肋花楸果实中含有丰富的多酚、黄酮以及花青素,对心、脑血管疾病具有特殊疗效。本研究以苹果梨和黑果腺肋花楸为原料研制一款复合果汁,经热处理和超高压杀菌处理后,对比分析其贮藏于不同温度下的品质及香气成分变化;并进一步探究体外模拟胃肠消化对总酚及抗氧化活性的影响。主要研究结果如下:(1)对苹果梨黑果腺肋
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全谷物营养全面、均衡,符合人们追求健康的食养理念。糙小米是全谷物食品的优质原料。本文以糙小米为研究对象,探究发芽、富硒、发酵三种处理方式对糙小米风味及抗氧化活性的影响。通过p H值、活菌数、感官品质等指标确定适宜乳酸菌发酵菌株的最佳复配比例,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化发芽富硒糙小米乳酸菌发酵饮料工艺条件。通过添加适量苹果汁和山楂汁获得具有一定抗氧化功能且果香味浓郁的发芽富硒糙小米乳酸菌
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采后病害和衰老是造成苹果果实经济损失的重要因素。褪黑素在植物界的广泛存在和其调节植物发育和果实成熟的功能引起了广泛关注,但是有关其在苹果贮藏中的应用尚未见报到。本文以“金冠”苹果为材料,探究采后褪黑素浸泡处理对常温贮藏条件下果实品质以及苯丙烷代谢的影响。主要结果如下:1.采后褪黑素处理显著抑制了损伤接种P.expansum苹果果实的病班扩展。采后褪黑素处理显著抑制了苹果果实的呼吸速率和乙烯释放量,
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近年来,蛋鸡养殖业发展迅速,淘汰蛋鸡具有高的蛋白质含量、低的脂肪含量和低的胆固醇含量,风味独特,有肉鸡无法比拟的丰富营养价值,以淘汰后的养殖蛋鸡为原料生产鸡肉产品具有一定的优势及价值。肉脯、肉松是我国传统干肉制品,具有良好的营养价值、风味浓郁、易于人体的消化和吸收,深受消费者的喜爱;但淘汰蛋鸡肌肉纤维较细、较短,生长过程中胶原蛋白溶解度降低、结缔组织的成熟交联增加等导致淘汰蛋鸡肉质较差,生产企业不
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南果梨属于秋子梨系统,是辽宁省特色水果之一。果实采后需要后熟才能达到最佳的食用品质,表现出特有的风味,但是果实不耐贮藏、易腐烂。因此开发能够延长果实贮藏期并保持品质的技术具有重要意义。本文以南果梨为材料,研究采后褪黑素处理对常温贮藏期间果实品质、细胞壁降解相关酶活性及基因表达、活性氧代谢相关酶及基因表达的影响。主要结果如下:1.褪黑素处理对南果梨果实失重率、硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸无显著影
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