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淘汰蛋鸡肉脯、肉松加工品质及适宜性研究
【摘 要】
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近年来,蛋鸡养殖业发展迅速,淘汰蛋鸡具有高的蛋白质含量、低的脂肪含量和低的胆固醇含量,风味独特,有肉鸡无法比拟的丰富营养价值,以淘汰后的养殖蛋鸡为原料生产鸡肉产品具有一定的优势及价值。肉脯、肉松是我国传统干肉制品,具有良好的营养价值、风味浓郁、易于人体的消化和吸收,深受消费者的喜爱;但淘汰蛋鸡肌肉纤维较细、较短,生长过程中胶原蛋白溶解度降低、结缔组织的成熟交联增加等导致淘汰蛋鸡肉质较差,生产企业不
【出 处】
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渤海大学
【发表日期】
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2021年01期
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