海蓬子是一种生长在盐碱地或海边的盐生植物,既可以作为一种时令蔬菜,也常被当做传统草药食用。含有很多的生物有效成分,遂具有防治便秘、减肥、防癌、抗炎、抗氧化等诸多功能,本研究主要围绕海蓬子的水溶性成分以及抗氧化能力展开研究。主要包括以下三个方面：比较以下四种方法：冷渍法、热渍法、水醇提取法、超声辅助水醇提取法提取海蓬子水溶性成分,从而选择出一种能够更完全的提取水溶性成分的方法,并使得提取液的抗氧化活性较好。经过比较,发现超声辅助水醇提取法效果最好。选定超声辅助乙醇提取法,并对该提取方法进行工艺优化。首先对料液比、提取时间、提取温度、提取次数四因素进行单因素分析,再对这四因素进行三水平的正交试验,从而确定了较优的工艺条件：料液比1：20,提取时间15min,提取温度40℃,提取次数3次。4个因素对提取海蓬子水溶性成分的影响程度依次为：料液比>提取次数>提取时间>提取温度。对海蓬子水溶性成分中的天然抗氧化剂进行分离纯化。基本步骤为液液萃取、柱层析、液相纯化,分离鉴定了两种抗氧化活性物质。一种为槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷；另一种为3-咖啡酰-4-二氢咖啡酰奎宁酸。