中华老字号企业不仅对我国经济发展贡献了力量,更是承载了中华民族源远流长的历史和光辉灿烂的文化。据我国商务部最新统计,迄今留存的总计1,128家中华老字号中,只有10%的企业发展势头强劲,另有40%的中华老字号勉强能做到不盈不亏,而其余50%的企业始终处于无法盈利,持续亏损的状态。当前形势下,推进老字号企业的发展对我国经济发展和促进我国优良传统文化的传承和发展,都具有重要的现实意义。全聚德作为一家名列中国餐饮企业百强的百年老字号企业,是老字号企业中颇有代表性的企业,研究其盈利模式中存在的问题,并寻求问题的解决办法,对解答现阶段我国老字号企业面临的盈利难题,具有重要的现实意义。本文以全聚德为研究对象,主要运用案例分析法对其盈利模式进行了研究。全文共由6章组成。本文在对企业盈利模式及其评价方法进行概括总结的基础上,基于盈利模式的四要素分析了全聚德的盈利模式,并对其进行了评价。通过分析本文总结了全聚德盈利模式在利润点、利润对象、利润措施和利润屏障方面所存在的问题,并有针对性地提出了相应优化建议,以期为其他面临盈利难题的中华老字号企业提供经营管理借鉴。