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枣树(Chinese jujube Mill)在我国已有三千多年的栽培历史,是原产我国的特有资源。我国枣栽培面积、产量分别占世界的90%以上。近年来随着国家的退耕还林政策和红枣经济价值的提高,其栽培面积和产量仍在不断扩大和提高。红枣富含糖类、维生素C、矿物质等多种活性成分,具有补中益气、养血安神等功效。枣鲜果和干枣是我国传统的枣果食品。制干是我国红枣加工业的主流,国际国内市场上见到的红枣产品以干制品居多。相比较而言,鲜枣含水分多,V_c含量高,口感好;干枣含水分少,容易保存运输,但V_c在干制过程中受到破坏,含量较低。随着工业化和产业化的进程,枣果资源未来的研究开发包括:枣皮红色素的提取及枣酊酱色素的研究、枣多糖的提取研究、枣香料的制备研究、枣果中环核苷酸的开发研究、枣果中芦丁的提取研究及枣核仁油的提取。本论文对新疆和田玉枣(干制)的主要营养成分、多糖的热水浸提、分离、纯化、体外抗氧化作用、口服液的配制等方面进行了较为深入的研究,取得了如下研究成果:1.和田玉枣(干制)的主要营养成分为:水分27%、总糖69.3%、总酸0.42%、V_c7.78mg/100g。2.和田玉枣多糖含量为3.86%。提取多糖的最佳工艺为:提取温度90℃、料液比1:15、提取时间5h,提取两次。3.Sevage法除蛋白效果不佳,重复四次后,蛋白含量仍占总量的一半左右;但Sevage法对多糖破坏作用小,使多糖保留率高,是脱除蛋白质的优选方法。4.纯化后的多糖进行气相色谱分析:玉枣多糖的单体组分包括阿拉伯糖、鼠李糖、核糖、岩藻糖、木糖、甘露糖、果糖、半乳糖、葡萄糖。5.通过自由基清除方法、脂质过氧化等六种检测方法表明:和田玉枣粗多糖具有抗氧化活性,高浓度的多糖溶液对油脂过氧化的抑制率达到了74.58%,且在一定范围内,清除率与多糖浓度成正相关。6.玉枣多糖口服液(10ml)的配方为:玉枣多糖0.1g,蜂蜜0.4ml,山楂汁0.13ml。玉枣多糖口服液呈暗黄色,酸甜适中,略有蜂蜜的清香。