车前草（plantago asiatica L），为车前科（plantaginaceae）车前属（Plantago）多年生草本植物，种子和全草皆可入药。车前草作为一味传统中药在我国资源丰富，几乎各省均有分布，江西为大粒车前的主产地。中国传统医学认为车前草，性甘、寒、无毒，治尿血，能补五脏，明目，利小便，通五淋。现在临床常用来治疗肝炎、咳喘、热毒痛肿及秘尿系统疾病。车前草化学成分复杂，其中可溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber，SDF）含量高，可溶性膳食纤维具有多种生理功能，对糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等有良好的防治功效，这使得车前草具有较高的药用和保健价值；对其深入研究和开发具有经济和社会双重效益。本文主要研究内容概述如下：1．采用酶-重量法测定江西本地不同时间车前草中可溶性膳食纤维，不溶性膳食纤维、总膳食纤维的含量；改进了苯酚-硫酸法使之可以精确测定车前草可溶性膳食纤维含量。2．运用超声波技术提取车前草可溶性膳食纤维，以提取率为考察指标，选用正交设计L₉（3⁴）优化提取工艺。试验结果表明：以纯水为溶剂提取SDF，固液比对车前草可溶性膳食纤维的提取率影响显著，提取时间和pH值对结果影响不显著，各因素对提取效果的影响程度依次为：固液比>pH值>提取时间，所得最佳工艺条件为：固液为1：30，提取液pH为4，提取时间25min，在此条件下SDF提取率为78.4％，RSD=4.47％（n=3）。3．采用U₁₀（10⁵）均匀设计来优化提取工艺，获得热水浸提车前草可溶性膳食纤维最佳工艺条件为：提取温度100℃，提取时间30min，固液比1：44，pH值6，提取次数2次。4．使用高效液相色谱法测定车前草可溶性膳食纤维分子量的分布，结果表明：车前草SDF主要为两种多糖组成，其分子量分别为：1.81×10⁵和2.0×10⁶。选用截留分子量为10万的超滤膜截留车前草水提液中可溶性膳食纤维组分；超滤制备的SDF纯度为84.4％。5．车前草SDF对·OH及·O₂^-自由基都有较强的清除作用，其50％清除率对应的SDF浓度(IC₅₀)分别为4.61mg／mL，8.34mg／mL，比V_C的清除作用弱，对DPPH有一定的清除作用，最高清除率为13.7％。脂质过氧化试验表明：车前草SDF能抑制大鼠肝脏组织匀浆脂质自氧化与VitC-Fe²⁺诱导氧化，抑制率与SDF浓度成正相关性，其50％抑制率对应的SDF浓度(IC₅₀)分别为3.91mg／mL，2.14mg／mL。6．车前草SDF对胆酸盐的体外吸附实验结果表明：车前草SDF对胆酸盐有一定的吸附能力，平均吸附量为：56mg／g，此试验胆酸盐的回收率为（98.67±0.4）％，（n=3）。7．超滤制备的SDF纯度高，可直接用来研制开发高SDF含量的健康食品；研制的SDF颗粒剂流动性好，不易吸潮，色泽灰白均一，口感清甜，SDF含量高达22.6±4.2（％）。