本研究选用当前湖南省主推籼稻品种27个，其中早籼12个，晚籼15个，进行常规种植，并对其中7个早杂材料翻秋种植。利用统计分析系统SAS软件研究了他们的14项品质特性及其相互关系。主要的研究结果如下：1．垩白、GT、GC、AC、PC、整精米率是决定米质好坏的几个主要因子，而且它们的变异系数较大并具有较大的优选潜力。其中垩白性状变化最大，是目前水稻生产米质不能达标的主要因素，其次是直链淀粉含量、胶稠度等，最为稳定的是糙米率和精米率。2．各稻米品质性状间具有多重的、复杂的相关关系，偏相关分析表明：粒形与粒长、胶稠度极显著正相关，与垩白、直链淀粉含量、蛋白质含量呈负相关，垩白大的品种整精米率低，直链淀粉含量高，胶稠度硬，蛋白质含量高。对米质综合评分影响最大的成分首先是加工品质，其次是外观品质，最后是蒸煮及营养因子。3．逐步回归与通径分析表明：稻米品质性状与理化综合评分之间的最优线性回归方程为：Y=24.2834+0.8196x3+0.1165x4-1.7225x6+1.7311x12，该方程的决定系数R~2=93.55％，F值达极显著水平，说明该回归方程极显著存在；对总评分贡献最大的是整精米率和垩白，其次为糊化温度等，在间接作用中，垩白粒率通过垩白度对总评分的作用最大。4．应用主成分分析法对供试品种进行分析，结果表明：稻米品质性状间存在着错综复杂的关系。在选出的7个影响稻米品质的主因子中，外观和碾米因子对稻米品质的累积贡献率为73.34％，是评价稻米品质的主要指标。由于主因子贡献率的大小不同，品质育种首先应注意碾米和外观品质的选择，以提高品种育种的效率。5．稻米品质的形成是基因型与环境条件互作的结果。本试验的结果表明，同一品种晚季栽培的米质优于早季，主要表现在整精米率、外观、蒸煮和营养品质方面。晚季稻米比早季稻米垩白度小，透明度好，整精米率高，碱消值高(即糊化温度低)等，总趋势是品质变好，这是由于灌浆期的温度较适宜所引起的。这与翻秋米优于早季稻米的实际情况相符。提高整精米率，适当增加粒长和粒形，降低垩白，选育糊化温度较低，米质较软的品种是今后改良籼稻米质的工作重点。