论文部分内容阅读
鲢鱼为我国四大家鱼之一,是鱼制品加工的主要原料,研究表明鲢鱼鱼油中PUFAs含量较高,可作为PUFAs产品开发的良好来源。脂质体作为一种新型包封技术,具有保护有效成分活性、提高有效成分的生物利用率、掩盖不愉悦气味、延长有效成分保质期、定向靶向释放等优点。采用脂质体包埋鱼油,可以有效隐藏鱼油易氧化、不良气味等缺陷。本课题以鲢鱼鱼油为原料,采用碱催化法制备乙酯型鱼油;并对乙酯型鱼油采用尿素包合法富集其中的PUFAs;用β-谷甾醇代替胆固醇,减少胆固醇对人体的危害,采用薄膜分散法-DHPM对富集后的鱼油进行包埋,制备鱼油纳米脂质体;并比较了β-谷甾醇-鱼油纳米脂质体和胆固醇-鱼油纳米脂质体包封率、粒径和贮存稳定性的差异。(1)以鲢鱼鱼油为原料,NaOH为碱性催化剂,采用碱催化法进行鱼油乙酯化试验,确定了鱼油乙酯化工艺路线。以鱼油乙酯得率为指标,通过单因素试验和正交实验考察醇油比、催化剂添加量、反应时间、反应温度对鱼油乙酯化反应的影响。实验结果显示,当醇油比为8:1、催化剂添加量为鱼油的0.2%、反应温度75℃、反应时间1.5h时,鱼油的乙酯得率达到97.47%。(2)以鲢鱼鱼油(乙酯型)为原料,采用尿素包合法富集鲢鱼鱼油中的PUFAs,通过单因素试验和正交实验确定了鱼油富集的最佳工艺参数:醇脲体积质量比为6,酯脲质量比为0.3,包合时间为3 h,包合温度为10℃。在此最佳条件下,鱼油中EPA含量由最初的14.47%提高至43.68%;DHA由原始的8.62%增加至29.99%;鱼油回收率为22.93%;EPA和DHA总含量达到73.67%。(3)以卵磷脂为壁材,β-谷甾醇和吐温-80为稳定剂,采用薄膜分散法-DHPM法包载富集后的鱼油,制备鱼油纳米脂质体。通单因素和正交试验确定脂质体制备的最佳工艺——磷脂浓度为25 mg/m L,磷脂甾醇质量比为7,磷脂鱼油质量比为6:1,吐温用量为卵磷脂的12.5%,PBS的pH为7.5,微射流压力为120 MPa微射流次数为3次。在最佳制备工艺条件下,其包封率达到94.05%,粒径为88.9nm。(4)考察了β-谷甾醇脂质体和胆固醇脂质体在4℃和25℃贮存35天下,外观、pH、粒径和包封率的稳定性变化。结果发现β-谷甾醇脂质体和胆固醇脂质体在4℃下的储存稳定性均较好,β-谷甾醇可以代替胆固醇用于制备鱼油纳米脂质体。