壳聚糖作为一种天然无毒的保鲜剂,越来越引起人们的关注。壳聚糖可以在草莓表面形成一层半透膜,在果实表面形成一个微气调的环境,从而达到延长果实贮藏时间的目的。其次,壳聚糖还可以有效的抑制多种果实表面的有害微生物。本文对壳聚糖辐照降解产物应用于草莓保鲜效果进行了研究,为草莓保鲜开辟了一条新的途径。(1)本文将壳聚糖辐照降解得到的一系列不同粘均分子量产物进行涂膜草莓保鲜,研究了涂膜液中壳聚糖粘均分子量、浓度、pH值、有机酸、明胶含量对草莓保鲜效果的影响,并设计四因素三水平正交试验,结果表明：1%(W／V)7.0×104Da壳聚糖、1%(V／V)醋酸、pH为5、添加明胶0.5%的涂膜配方具有最好的保鲜效果；在常温(20℃、湿度80%-90%)下可以延长贮藏期2d；低温(3-4℃、湿度80%～90%)下可以延长贮藏期3d。相比完全成熟的草莓,八成熟草莓的贮藏时间更长。(2)本文探索性从成膜与抑菌两方面对壳聚糖辐照降解产物的保鲜机理进行研究,其结果表明：壳聚糖具有良好的成膜性,能在草莓表面形成一层保鲜膜,并能在保鲜贮藏期间内抑制细菌与真菌的生长。在保鲜贮藏期间,测试和比对涂膜处理与对照组的草莓生理生化指标,通过研究发现：涂膜处理能使草莓果实硬度下降速度减缓,蛋白质、可溶性单糖、抗坏血酸等营养物质的降低幅度明显减缓,并对果实中的过氧化物酶有抑制作用,从而延长了草莓的贮藏保鲜寿命。