为明确不同地区、不同品种、不同部位初烤烟叶叶片和烟梗TSNAs含量及其与前体物生物碱和硝酸盐含量之间的关系,探明贮藏过程对TSNAs形成的影响。收集了我国河南、云贵、粤湘产区的30个烤烟初烤后烟叶样品,在河南洛阳设置品种试验,另将初烤叶片和烟梗进行高温贮藏和不同湿度自然贮藏,研究烟草特有亚硝胺、生物碱和硝酸盐含量的变化。结果表明:1、初烤烟叶叶片TSNAs含量均显著高于烟梗,且在叶片中NNN比例较高,在烟梗中则以NNK比例较高;叶片中生物碱总量较高,平均为3.235%,烟梗中为0.692%,叶片中生物碱总量约为烟梗的4.7倍;硝酸盐含量则表现为烟梗中含量远高于叶片,平均为680.25μg/g,叶片中含量平均为23.679μg/g。相关分析表明,初烤烤烟烟叶TSNAs含量与生物碱含量呈极显著的正相关关系,与硝酸含量相关性相对较小,表明在烟叶烘烤过程中烟叶生物碱含量对TSNAs积累的影响较大。2、不同产区烤烟叶片TSNAs含量达到极显著差异,以粤湘产区含量最高,TSNAs含量表现为粤湘产区>河南产区>云贵产区,不同产区叶片中生物碱含量也表现为相同趋势;不同品种烤烟叶片的TSNAs含量达到显著差异,生物碱含量较低的品种TSNA含量较低。3、不同部位烤烟烟叶TSNAs含量表现为上部叶>中部叶>下部叶,生物碱含量表现相同趋势,硝酸盐含量则表现为相反趋势为下部叶>中部叶>上部叶;上、中、下三个部位烟叶TSNAs含量均表现为叶片>支脉>主脉,不同部位生物碱含量叶片>支脉>主脉,主脉硝酸盐含量远高于支脉、叶片。4、成熟度影响生物碱、NO3-、NO2-水平和细胞膜的透性^[1],不同成熟度的烟叶TSNAs含量表现为欠熟>尚熟>成熟>过熟。5、高温贮藏后叶片和烟梗中TSNAs含量都显著提高,叶片和烟梗TSNAs含量增加幅度有较大差异,其中烟梗TSNAs增加比例达到195.31%,叶片增加32.67%,叶片中硝酸盐含量远低于烟梗,在高温贮藏后烟梗中的硝酸盐减少量是叶片中的23倍,由此可见硝酸盐的含量对高温贮藏过程中TSNAs形成影响较大。6、一年自然贮藏中烤烟的TSNAs含量也显著增加,且增加量高于高温贮藏,叶片TSNAs含量较高温贮藏提高13.64%,烟梗较高温贮藏提高76.98%,可见烟叶的贮藏醇化期也是烟草特有亚硝胺生成的重要阶段。7、湿度试验控制试验设置4个湿度梯度分别为6.8%、10.6%、14.5%、23.1%,回归分析表明TSNAs总量与湿度呈线性关系,表现为y=-4.35x+343.87,即随着湿度的增加烟草特有亚硝胺含量不断减少,在贮藏过程中温湿度成为影响TSNAs生成的重要因素。