亚硝酸盐是一种重要的食品添加剂,但亚硝酸盐的残留和积累具有潜在的食品安全风险,一直为人们所担心。本研究以具有良好的降解亚硝酸盐能力的L.plantarum FQR为研究对象,探讨亚硝酸盐诱导的L.plantarum细胞表面和结构特性应答反应及TCS参与调控,旨在为L.plantarum的亚硝酸盐应答机制的研究奠定基础。本研究主要结果如下:（1）随着NaNO2的浓度增加,L.plantarum FQR生长受到明显抑制。高浓度的NaNO2对L.plantarum降解NaNO2能力具有抑制作用,并且亚硝酸盐还原酶（Ni R）活性也明显的降低。NaNO2对细胞产生了不同程度的损害,NaNO2浓度越大,细胞膜通透性越高。扫描电镜观察发现,高浓度NaNO2会引起FQR菌体表面出现褶皱和凹陷,而一定NaNO2浓度程范围内,L.plantarum具有较强的自动调节能力,能够抵抗NaNO2对细胞膜破坏作用。透射电镜观察发现,随着NaNO2浓度的增大,FQR与对照组相比胞内白色颗粒（细菌体内常见的能量储存物质）减少;在高浓度NaNO2下,胞内未发现白色颗粒,胞质出现空化现象,可能是L.plantarum为适应NaNO2胁迫环境,产生应激反应,消耗胞内储能物质所致。在不同NaNO2浓度下,FQR膜表面相关基因lp＿2037,lp＿0800以及lp＿1403基因出现了1.04-13.74倍差异表达。高浓度的NaNO2诱导膜表面相关基因的表达,以增强抵御外部环境的迫害。（2）本研究筛选的氮代谢相关基因均受到不同浓度的NaNO2影响,目标基因出现了不同程度的表达。L.plantarum亚硝酸盐的代谢途径可能受到Gln R的全局调控,亚硝酸盐通过转运蛋白运至胞内,激活nir表达Nir,降解亚硝酸盐成NH4+,经gdh和gln A分别表达GDH和GS作用参与谷氨酸代谢中。此外,在亚硝酸盐刺激下,不仅涉及L.plantarum nir基因及其下游基因的表达,同时也激活了其它氮代谢相关通路基因调控,如nar G。（3）本研究利用NCBI结合原核TCS查询系统,针对L.plantarum的6个菌株（WCFS1,P-8,JDM1,16,ZJ316和ST-III）进行了TCS查找、结构分析和功能预测。结果发现,L.plantarum含有13个典型的TCS,1个HK“孤子”和2个RR“孤子”。L.plantarum TCSs可能涉及脂质合成、低氧调控、群体感应、黏附能力、生物膜形成、代谢酶合成以及细菌素产生等多项功能。（4）经过生物信息学分析,HK4-RR6和HK6-RR6可能具有同E.coli Nar X-Nar L和Nar Q-Nar P相似的功能,参与氮代谢相关调控。实验结果表明,在不同亚硝酸盐浓度下,不同生长时期的FQR hk4,rr4,hk6和rr6基因的表达水平显示,出现了1.42-9.48倍差异表达。L.plantarum HK4-RR4和HK6-RR6 TCSs可能参与亚硝酸盐代谢过程。本研究发现,NaNO2对L.plantarum的生长、表面特性以及形态结构产生了不同程度的影响,并从分子水平解释相关结论,为L.plantarum应答NaNO2反应机理的研究提供重要的参考。通过生物信息学分析,并验证TCS可能参与L.plantarum亚硝酸盐代谢过程,这将为研究L.plantarum代谢机制提供一个新的研究方向。