【摘 要】
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壳聚糖（Chitosan,CS）是一种天然生物大分子材料,在食品活性包装领域具有极大的应用潜力。然而纯CS膜的机械性能和抑菌性能不够突出,这极大的限制了CS在食品活性包装领域的应用。纳米银（Silver Nanoparticles,AgNPs）是广泛使用的一种广谱抗菌剂,可增强CS的抗菌活性。然而AgNPs易在CS基质中团聚,使其抑菌效果大打折扣。因此,寻找绿色、高效的固定AgNPs的载体,开发新
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壳聚糖（Chitosan,CS）是一种天然生物大分子材料,在食品活性包装领域具有极大的应用潜力。然而纯CS膜的机械性能和抑菌性能不够突出,这极大的限制了CS在食品活性包装领域的应用。纳米银（Silver Nanoparticles,AgNPs）是广泛使用的一种广谱抗菌剂,可增强CS的抗菌活性。然而AgNPs易在CS基质中团聚,使其抑菌效果大打折扣。因此,寻找绿色、高效的固定AgNPs的载体,开发新型AgNPs复合抗菌剂是亟待解决的问题。本文通过原位生长法制备出COFsAgNPs,并通过流延法构建具有优良的物理性能和高效抑菌活性的CS/COFs-AgNPs纳米复合膜,并探讨其在食品活性包装领域的应用。本文主要研究内容和结果如下:1、以COF-SCU1为载体、葡萄糖为还原剂,通过原位生长法合成COFs-AgNPs,并探究其抑菌性能和抑菌机理。采用透射电镜（TEM）、元素分析、X射线衍射（XRD）、和傅里叶红外光谱（FTIR）等表征对COFs-AgNPs进行表征,结果表明COF-SCU1通过静电相互作用固定AgNPs,COFs-AgNPs中AgNPs分布均匀,颗粒大小均一。抑菌实验结果表明COFs-AgNPs具有良好的抑菌性能,COFsAgNPs对金黄色葡萄球菌以及大肠杆菌的最小抑菌浓度（MIC）为60μg/m L,最小杀菌浓度（MBC）为120μg/m L。2、以CS和COFs-AgNPs为原料,通过流延法制备CS/COFsAgNPs纳米复合膜,并探究CS/COFs-AgNPs纳米复合膜的物理性能和抑菌活性。CS/COFs-AgNPs复合膜液的流变结果表明膜液的粘性随着COFs-AgNPs含量的提高而上升。COFs-AgNPs的加入显著提升复合膜的拉伸强度和紫外-可见光阻隔性能,同时显著降低了其水溶性、溶胀性和水蒸气渗透率（WVP）。由CS/COFs-AgNPs纳米复合膜对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的生长曲线影响的结果可知,当COFsAgNPs的含量从0增加到5%时,金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的生长滞后期从1 h成功延长至5 h,表明CS/COFs-AgNPs纳米复合膜具有较好的抑菌效果。3、探究CS/COFs-AgNPs纳米复合膜对白鲫鱼肉保鲜的应用。由结果可知,CS/COFs-AgNPs纳米复合膜组的p H值、失重率、菌落总数、硫代巴比妥酸值（TBA）和挥发性盐基氮值（TVB-N）等参数均明显低于对照组和纯CS膜组,CS/COFs-AgNPs纳米复合膜成功将鱼肉的保质期延长8 d（4℃）。在储藏第12 d时,鱼肉浸提液中的Ag累积含量仅有10.53μg/L。以上结果为探究CS/COFs-AgNPs纳米复合膜应用在食品保鲜领域提供理论依据。
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