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沙蒿胶多糖资源丰富,具备良好的生物活性,自古以来便被产区居民用作药品和食品添加剂等。本研究以沙蒿籽粒为原料,通过提取、分离、纯化,得到沙蒿胶多糖(ASP)、高分子量沙蒿胶多糖(60P)、低分子量沙蒿胶多糖(60S)。本实验将这三种多糖作用于外周血单个核细胞(PBMC)和人自然杀伤细胞(NK),通过测定细胞增值活性以及细胞杀伤活性,分析不同多糖组分对免疫细胞活性的影响。利用菌群人源化(HFA)动物模拟了人肠道菌群的特性,将沙蒿胶多糖与燕麦β-葡聚糖进行比较。通过HFA小鼠体重、血糖及血脂指标,肝组织和脂肪组织进行HE染色结果,以及PCR-DGGE结果研究沙蒿胶多糖对菌群人源化小鼠肠道菌群结构以及多样性的影响和差异。通过研究得到如下结论:(1)多糖组分ASP、60P和60S作用PBMC后,使得细胞增值活性都呈现先增后减的趋势,并且ASP效果优于60P和60S。ASP浓度达到100 mg/L-1000 mg/L时,细胞增值活性与对照组有极显著差异(p<0.01)。500 mg/L浓度的60P与对照组比较,PBMC增值活性显著增强(p<0.05);(2)多糖组分ASP、60P和60S作用NK细胞后,细胞增值活性都呈现先增后减的趋势,并且ASP效果优于60P和60S;(3)多糖组分ASP、60P和60S对NK细胞的杀伤活性基本没有贡献,并且多糖之间作用效果基本没有差异;(4)与对照组比较,两种多糖均能降低HFA小鼠空腹血糖水平(p>0.05),燕麦β-葡聚糖组能显著降低总甘油三酯含量(p<0.05),沙蒿胶多糖组总胆固醇含量和高密度脂蛋白胆固醇含量显著高于其他两组(p<0.05);(5)燕麦β-葡聚糖组脂肪细胞较沙蒿胶多糖组、对照组明显变小,细胞排列更加紧密;(6)多糖饮食会增加HFA小鼠肠道的微生物多样性,沙蒿胶多糖组效果优于燕麦β-葡聚糖组(p>0.05)。