食用天然色素是目前色素研究的热点,天然色素取代合成色素是发展的必然趋势。紫胶色素是应用最广泛天然色素之一。获取紫胶色素时,传统工艺一直采用化学法浸提,这样不仅增加成本,而且提取后的紫胶色素得率和质量受到了很大影响。一般紫胶厂采集紫梗（原胶）用水浸提后弃水而留下紫胶进行工业生产,既浪费原材料,又对环境造成了很大的污染。 本课题利用微碱水浸提原胶提取紫胶色素,使用新型膜技术从浸提液中精制紫胶色素,既获得了高品质的紫胶色素,还提高了紫胶色素的得率,从根本上解决了环境污染问题,实现原胶的综合利用。 主要研究内容包括:对紫胶色素的提取、精制工艺以及稳定性进行了较为系统的研究,并对工艺的可行性进行了初步的分析,为进一步工业提取、精制和应用紫胶色素提供了理论基础。 实验结果确定了用微碱水提取和用膜精制紫胶色素的最佳工艺条件:紫胶粒度<1mm,料液质量比1∶6,浸取温度50℃,浸取时间6h,提取级数3级,膜精制工艺流程,最终得率1.237%,吸光度0.714。 精制色素的稳定性研究表明:光线、温度、氧化剂、还原剂、防腐剂、Na⁺、K⁺和Mg²⁺对色素的稳定性基本无影响,在碱、Fe³⁺、Fe²⁺、Cu²⁺、Pb²⁺和Al³⁺溶液中色素的稳定性较差。 可行性分析表明:在技术、经济、社会和生态环境几个主要的指标都达到了预期的要求,有些方面还具有一举多得的效益,从而可以说明本工艺可行性上是合理可行的。