从加工枣汁的废弃枣渣中提取的红枣色素为水溶性红色素,含有多酚和黄酮类化合物,是一种较为理想的天然色素资源,且具有较好的清除DPPH自由基(DPPH·)、ABTS+自由基(ABTS-·)、羟基自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(02-·)能力、一定的抑制脂质过氧化作用,并能改善过氧化氢(H2O2)诱导的血管内皮细胞氧化损伤;枣多糖是从鼠李科植物的果实中提取的混合多糖,可清除·OH、02-·和H202,具有较好的抗氧化活性,还具有抗衰老、补血及保肝作用,且可通过直接作用于免疫细胞而增强免疫功能。由于天然食物成分的复杂性,天然食物提取物中起抗氧化作用的往往不是单一的一种成分,而是多种成分的混合,天然抗氧化剂间可能会存在协同作用,研究天然抗氧化剂之间的协同增效作用,对于抗氧化剂的联合使用具有重大意义。目前多数文献报道了天然植物单一因子的抗氧化活性作用,且研究了不同来源抗氧化剂间的协同作用,但对同一来源不同因子间相互作用的研究报道较少,因此,本试验通过研究红枣色素与枣多糖协同的体外抗氧化活性、抗脂质过氧化能力、缓解小鼠疲劳及增强小鼠免疫功能的作用,探讨红枣色素与枣多糖的抗氧化协同效应,以期为红枣产业化发展,红枣色素、枣多糖的开发利用,天然抗氧化剂的联合使用及糖尿病、心脑血管疾病等的预防提供理论依据。试验结果如下:(1)研究红枣色素与枣多糖协同的体外抗氧化活性。结果表明,红枣色素与枣多糖协同能有效清除DPPH·、ABTS+·、·OH、02-·、H202和亚硝基(NO2-),具有较好的还原力和总抗氧化力,并随浓度升高,其清除能力逐渐增强,且红枣色素与枣多糖联合使用后清除能力强于单独使用红枣色素、枣多糖。等辐射分析结果显示,红枣色素与枣多糖协同后的效应点均落在相加线及95%可信限的左侧,试验EC50,mix值均小于理论EC50,add值(p<0.05),相互作用指数(γ)均小于1,其清除 DPPH·、ABTS+·、·OH、O2-·、H2O2 和 NO2-的协同率分别为 53.53%、61.64%、85.73%、65.34%、66.06%和80.88%,还原力和总抗氧化力的协同率分别为87.04%和70.51%,表明红枣色素与枣多糖具有抗氧化协同效应。(2)研究红枣色素与枣多糖协同的抗脂质过氧化作用。结果表明,红枣色素与枣多糖协同能有效增强大豆油、卵黄脂蛋白、亚油酸、小鼠肝组织和小鼠红细胞脂质过氧化体系的抗脂质过氧化能力,并随浓度升高,其抑制能力逐渐增强,且红枣色素与枣多糖联合使用的抗脂质过氧化能力强于单独使用红枣色素、枣多糖。等辐射分析结果显示,红枣色素与枣多糖联合使用后的效应点均落在相加线及95%可信限的左侧,试验EC50,mix值均小于理论EC50,add值(p<0.05),且γ均小于1,其抑制大豆油、Fe2+诱发卵黄脂蛋白、亚油酸、Fe2+催化亚油酸、小鼠肝组织自发性、H202诱导小鼠肝组织、H202+Fe2+联合诱导小鼠肝组织、H2O2诱导红细胞膜脂质过氧化及H202诱导红细胞溶血的协同率分别为 69.77%、78.85%、88.87%、36.28%、33.43%、50.44%、56.70%、36.02%和74.57%,表明红枣色素与枣多糖具有抗脂质过氧化协同效应。(3)通过动物游泳试验,研究红枣色素与枣多糖协同缓解小鼠疲劳的作用。结果表明,红枣色素与枣多糖协同对小鼠体重无明显影响,能明显延长小鼠力竭游泳时间,提高小鼠运动后血糖、肝糖原、肌糖原含量,降低小鼠运动后血乳酸、血清尿素氮和丙二醛含量,降低血清肌酸激酶、乳酸脱氢酶、谷丙转氨酶活性,增强过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性,且红枣色素与枣多糖协同缓解小鼠疲劳作用强于同剂量下的红枣色素、枣多糖,表明红枣色素与枣多糖联合使用具有较好的协同缓解体力疲劳作用。(4)建立腹腔注射环磷酰胺小鼠免疫低下模型,研究红枣色素与枣多糖协同增强小鼠免疫功能的作用。试验结果表明,红枣色素与枣多糖协同能显著提高小鼠免疫器官指数、碳粒廓清指数、小鼠血清溶血素含量、小鼠脾淋巴细胞转化能力,且红枣色素与枣多糖协同增强小鼠免疫功能强于同剂量下的红枣色素、枣多糖,说明红枣色素与枣多糖具有协同效应,联合使用后有协同增强小鼠免疫功能的作用。