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杏是新疆主要的夏季水果之一,它风味独特,色泽艳丽,营养丰富,深受人们的喜爱。但由于杏果在高温季节采收,采后又由于呼吸作用消耗大量的风味物质和营养物质,而加快它腐烂变质,致使果实后失去商品价值,严重影响了杏果的贮藏期,从而制约了新疆杏产业的发展。本文以赛买提杏为材料,结合我国的实际情况,研究了臭氧保鲜、壳聚糖抗菌纸铺垫保鲜、臭氧+壳聚糖抗菌纸铺垫相结合的保鲜方法对杏果实采后生理变化的影响,为杏果实贮藏保鲜提供依据,以加快新疆杏产业的发展。其研究结果如下：1.臭氧处理对杏果贮藏品质的影响研究以无处理的杏果实为对照,分别采用浓度为100mg.m-3、200mg.m-3和300mg.m-3O3对杏子进行前处理,考察不同臭氧浓度对杏子贮藏品质的影响。在本试验范围内,以200mg.m-3O3处理对杏果的贮藏保鲜的效果较为显著。试验表明,一定浓度的臭氧处理能减缓杏果腐败率的上升,保持杏果SSC、Vc和总酸(TA),抑制果实PPO活性,延长贮藏期限,但过高臭氧浓度则会破坏杏果表皮和生理结构,加快杏果实腐烂变质。2.壳聚糖抗菌纸铺垫对杏果贮藏品质的影响研究以0%壳聚糖抗菌纸为对照,采用1.0%、1.5%浓度壳聚糖抗菌纸进行铺垫对杏果进行前处理,考察不同壳聚糖抗菌纸对杏果贮藏品质的影响,研究表明1.5%抗菌纸在降低杏果的腐烂率、抑制PPO活性、减缓杏果的褐变方面均优于1.0%抗菌纸和对照组,但对照、1.0%抗菌纸和1.5%抗菌纸组则均能较好的保持杏果的水分。综合分析,在这三个处理中1.5%抗菌纸保鲜能达到比较满意的贮藏效果。3.臭氧与壳聚糖抗菌纸相结合对杏果贮藏品质的影响研究以无处理的杏果实为对照,分别采用200mg.m-3O3+1.0%壳聚糖抗菌纸铺垫和200mg.m-3O3+1.5%壳聚糖抗菌纸铺垫处理方法进行贮藏保鲜,考察不同处理对杏果贮藏品种的影响。试验表明,2个处理组的保鲜效果在各个方面均高于对照组,并且能够有效的减缓杏果腐败率的上升,保持了杏果可溶性固形物(SSC)、Vc、可滴定酸(TA)的含量,延长贮藏期限。其中200mg.m-3O3+1.5%壳聚糖抗菌纸铺垫处理方法对杏果的贮藏保鲜效果最为显著。4.通过三种贮藏保鲜方法相比较,综合保鲜方法中的1.5%抗菌纸+200mg.m-3O3处理组在延缓Vc含量的下降、抑制PPO活性、减缓杏果的褐变方面比其它方法的处理组保鲜效果更明显,可使杏果获得比较好的贮藏效果。从保鲜效果来看单一的保鲜方法并不能达到较好的保鲜效果,而综合保鲜却能弥补这一缺点,这也是将来发展的必然趋势。