【摘 要】
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咸鸭蛋作为中国传统食物，备受喜爱，但其蛋清含盐量较高，成为餐桌弃物，本论文对咸蛋清进行功能特性分析，并通过美拉德反应对功能特性进行改善提高，以增加咸蛋清蛋白的可利用性。利用
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咸鸭蛋作为中国传统食物，备受喜爱，但其蛋清含盐量较高，成为餐桌弃物，本论文对咸蛋清进行功能特性分析，并通过美拉德反应对功能特性进行改善提高，以增加咸蛋清蛋白的可利用性。利用酶解反应所得到的酶解产物做为氮源，通过添加麦芽糖糊精提高咸蛋清蛋白的功能特性，再辅以其他功能成分，配制成含咸蛋清蛋白多肽的肠内营养制剂，通过动物实验研究表明，该肠内营养制剂满足机体日常营养及能量的所需，并能提高机体免疫力，有助于身体的康复，具有一定的应用意义。
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