本论文得到了吉林省科技厅农业重点项目《禽蛋高附加值活性物质提取及其功能食品开发》(项目编号:20050202-3)和吉林大学农学部科研启动基金《高压脉冲电场提取蛋黄卵磷脂的研究》(2006018)的资助,已被确定为吉林省科学技术成果(成果证书编号:2008317)。蛋黄卵磷脂是一种制作保健品和药用辅料的优良原料,由于目前其提取方法普遍存在效率低、产品稳定性差等问题,还不能实现大规模工业化生产,满足不了社会的需求。我国作为产蛋大国,其深加工水平较低的现状也亟需改善。PEF技术作为一种非热加工高新技术,具有适合于蛋黄卵磷脂提取的技术特点,因此开展此方面研究对促进蛋品的深加工和加快蛋黄卵磷脂的工业化生产进程具有重要的意义。本文以蛋黄粉为实验原料,以获得具有高效、快速、节能特点的蛋黄卵磷脂生产技术为主要研究目的,在建立蛋黄卵磷脂检测方法和预处理的基础上,采用线性回归正交组合设计、均匀试验设计和响应面设计与分析,创新性地开展了蛋黄卵磷脂的高压脉冲电场提取、柱层析精制条件、脱色和干燥以及增强记忆功能评价等方面的研究工作,构建出蛋黄卵磷脂生产关键技术的回归模型,确定了最佳技术参数,建立了一套完整的PEF技术提取蛋黄卵磷脂的新工艺和新方法,并对PEF技术的作用机理进行了初步探讨。结果显示:蛋黄卵磷脂提取率达到22.8%,PC含量为97.53%,提取效率显著提高,并且对改善小鼠的记忆功能具有功效。研究结果证明:PEF技术提取蛋黄卵磷脂具有高效、快速、节能等特点,可为PEF技术的提取研究提供理论依据,也可为促进我国蛋黄卵磷脂的产业化生产提供新的思路。