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烹饪方式对水芹品质和风味的影响
【摘 要】
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水芹(Oenanthejavanica(B1.)DC.)属伞形科植物,经简单烹饪后可供人们食用,其含有的营养物质对人类的健康有益。水芹作为一种常见烹饪食用的食物,目前较少涉及烹饪后水芹品质及风味变化的相关研究。本文以水芹为原材料,采用传统烹饪方式(蒸,煮,微波,炒)分别对水芹的茎和叶进行处理,对其相关品质及风味指标进行检测,了解其烹饪后品质及风味变化,为烹饪水芹或开发水芹新菜式或产品提供新思路和依
【出 处】
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扬州大学
【发表日期】
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2021年09期
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