共轭亚麻酸(conjugated linolenic acid, CLN)是共轭十八碳三烯酸的一组位置和几何异构体的混合物,包括共轭二烯十八碳三烯酸和共轭三烯十八碳三烯酸。它具有抗癌、降血压、减肥及调节免疫等很多非常重要的生理功能。因而无论是作为药品或者保健食品应用方面,CLN的研究对人类的健康和生活都具有重要的意义。本文通过乳酸菌利用α-亚麻酸在脱脂乳培养基中合成共轭亚麻酸,是一种安全无毒害的生物合成技术,为共轭亚麻酸的广泛应用奠定了基础,为其他共轭脂肪酸的合成提供了思路和方法,为功能性食品的开发提供了科学依据。本文采用对市售紫苏油先皂化再酸解提取其中的α-亚麻酸,脂肪酸经甲酯化通过气相色谱检测,测得紫苏油中的a-亚麻酸纯度为56%。采用尿素包合法纯化α-亚麻酸,正交实验优化纯化条件,结果为：包合温度-5℃,包合时间25h,脂肪酸：尿素：乙醇为1：2：8(w/w/v),在此条件下a-亚麻酸纯度为83%。从6月龄母乳喂养的健康婴儿粪便中筛选出一株双歧杆菌,初步鉴定为婴儿双歧杆菌。从市售酸奶中筛选出保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌。四种乳酸菌分别利用α-亚麻酸在脱脂乳培养基中发酵,提取发酵产物中的脂肪酸,通过紫外光谱、红外光谱、高效液相色谱进行表征。紫外光谱图在227nm左右出现了明显的特征峰,符合CLN的紫外特征吸收；红外光谱图在1636.50cm-1、965.42cm-1、720.76cm-1有红外吸收,说明此物质含有-C=C-C=C-和=CH,符合为CLN的结构特点；高效液相色谱图在12min左右出现的色谱峰与石榴酸(CLN的一种异构体)的保留时间相同,符合CLN的极性特点,因此确定发酵产物为CLN。采用四因素正交实验对四种乳酸菌合成共轭亚麻酸的条件进行优化。结果如下：婴儿双歧杆菌的最佳发酵条件为：发酵温度34℃,菌体接种量5%,α-亚麻酸添加量0.6mg/mL,发酵时间48h,在此条件下发酵,CLN产量为019mg/mL。保加利亚乳杆菌的最佳发酵条件为：α-亚麻酸添加量06mg/mL,发酵温度31℃,发酵时间48h,菌体接种量5%,在此发酵条件下CLN产量为015mg/mL。嗜酸乳杆菌的最佳发酵条件为：菌体接种量5%,α-亚麻酸添加量0.3mg/mL,发酵时间48h,发酵温度34℃,在此发酵条件下CLN产量为011mg/mL。嗜热链球菌的最佳发酵条件为：发酵温度37℃,发酵时间48h,菌体接种量3%,α-亚麻酸添加量0.6mg/mL,在此发酵条件下CLN产量为0.16mg/mL。综上所述,婴儿双歧杆菌合成共轭亚麻酸的产量最高,达到019mg/mL其次为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,分别为016mg/mL和0.15mg/mL,嗜酸乳杆菌合成共轭亚麻酸产量最低,为0.11mg/mL,均达到国际水平。