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香蕉(Musa paradisiaca)是我国主要的热带水果之一,在广东、广西和海南省均有种植。然而香蕉在贮藏过程中非常容易发生腐烂,通过使用防腐剂可以有效减少果实腐烂产生。目前在国内香蕉上使用较多的以咪鲜胺类保鲜剂为主。本论文以目前较常使用的咪鲜胺类保鲜剂——施保功为对象,研究其最适使用条件,以及咪鲜胺及其代谢产物2,4,6-三氯苯酚残留量的检测方法,并研究了咪鲜胺及其代谢产物2,4,6-三氯苯酚在香蕉果实保鲜上的安全性检测以及残留动态规律,研究结果如下：1.分别使用5 mg/L、10 mg/L、50 mg/L和100 mg/L有效浓度的50%施保功可湿性粉剂,以30 s、120 s、300 s浸泡处理香蕉后,置于15℃下保存,获得最适处理浓度和处理时间为：50 mg/L溶液300s浸泡处理。2.建立了基质分散固相萃取—液相色谱—串联质谱快速检测香蕉中咪鲜胺及其代谢产物2,4,6-三氯苯酚残留量的方法。样品经2%乙酸乙腈提取后,用PSA、C18和石墨碳粉净化,用基质匹配的标准品定量。结果表明：在5～200 μg/kg范围时,香蕉中的咪鲜胺和2,4,6-三氯苯酚的添加回收率为：94.5%～106.0%、95.2%～101.4%。该方法对香蕉中的咪鲜胺和2,4,6-三氯苯酚的检出限(LOD)分别为0.03μg/kg,1.5μg/kg;定量限(LOQ)分别为：0.1 μg/kg、5μg/kg。此检测方法灵敏度高、操作简便、定量准确、测定浓度范围宽。3.用最适处理浓度50 mg/L施保功溶液处理香蕉5 min,分别置于15℃下和模拟运输条件下贮藏,研究咪鲜胺及其代谢产物2,4,6-三氯苯酚在香蕉内的消解动态规律。15℃下,果皮中咪鲜胺消解动态方程式为C=35.492e-0.0648t,r2=0.9505,残留半衰期T1/2为10.7d。果肉中咪鲜胺消解动态方程式为C=20.212e-0.0711t,r2=0.9922,残留半衰期T1/2为9.7d。而在模拟运输条件下,果皮中咪鲜胺的消解动态方程式为C=44.511e-0.0573t,r2=0.9654,残留半衰期T1/2为12.1d；果肉中咪鲜胺的消解动态方程式为C=17.406e-0.0762t,r2=0.9909,,残留半衰期T1/2为9.1 d,其降解动态规律均符合一级动力学反应模式。同时,根据咪鲜胺的半衰期可以得出,咪鲜胺在香蕉基质中属于易降解药剂,具有较高的安全性。4.对超市销售的香蕉进行了咪咪鲜胺和2,4,6-三氯苯酚残留量检测,结果表明,香蕉中均有咪鲜胺残留,但未发现2,4,6-三氯苯酚残留。5.从“阈效应”和接触评定角度对咪鲜胺保鲜的安全性进行了适当评估,从市场香蕉中咪鲜胺残留量来看,尽管符合我国国家规定的限量标准,但对儿童存在不安全隐患。而按本方法进行保鲜,能达到保鲜效果,且咪鲜胺残留符合我国残留限量标准和欧盟标准,也符合儿童食用安全。