枸杞居“宁夏五宝”之首,不仅含有丰富的营养,且具有诸多药用和保健功效。枸杞中富含的枸杞多糖、类胡萝卜素、维生素等,对维持人眼健康具有重要作用。以药食同源理念为基础,选取菊花、桑叶和决明子与枸杞伍配以研制枸杞复合糖果。研究有以下几个结果：(1)分别以总黄酮和大黄酚提取率为指标,采用单因素考察和正交试验设计相结合的方法对菊花桑叶混合物、决明子的提取、纯化工艺进行考察。确定总黄酮提取物的制备工艺为：菊花桑叶混合(1：1)物粉碎后,以15倍量的60%乙醇为提取剂,超声提取2次,每次35min。大黄酚提取物的制备工艺为：决明子粉碎后以10倍量的80%乙醇为溶剂,80℃加热回流1h。(2)分别对填充剂、黏合剂、矫味剂(甜味剂、酸味剂、芳香剂)和润滑剂进行筛选,确定以乳糖：甘露醇：微晶纤维素(1：1：3)为填充剂、75%乙醇作为黏合剂、甜菊糖苷作为甜味剂、枸橼酸作为酸味剂、薄荷香精作为芳香剂、4‰硬脂酸镁作为润滑剂,此外,还发现添加一定量的奶粉能提高压片糖果的口感；以感官评分为指标,通过单因素试验,对填充剂添加量、奶粉添加量、枸橼酸添加量和乙醇浓度进行考察,得到最佳填充剂添加量为60%、最佳奶粉添加量为8%、最佳枸橼酸添加量为0.5%、最佳乙醇浓度为70%；以感官评分为指标,采用响应面法对填充剂添加量、奶粉添加量、柠檬酸添加量和乙醇浓度考察。最终配方工艺为：填充剂添加量为60%,奶粉添加量为8%,枸橼酸添加量为0.45%,70%乙醇为黏合剂,采用湿法制粒法。(3)将枸杞复合糖果置于不同温度(4、25、40、60℃)、光照(黑暗、4500±500 lx)、湿度(33.07±0.18、55.87±0.27和94.62±0.66%)条件下放置15天,发现高温光照对枸杞复合糖果中类胡萝卜素保留率影响较大；采用不同包装材料(纸包、塑料密封、铝箔密封)包装枸杞复合糖果于四个温度条件下放置60天,试验结果表明低温条件下用铝箔密封包装的枸杞复合糖果储藏时间更长,类胡萝卜素的稳定性更好。不同温度下铝箔密封包装储藏枸杞复合糖果色差和玉米黄素含量变化符合零阶反应动力学模型、类胡萝卜素含量变化符合一阶反应动力学模型,可据不同温度条件下储藏枸杞复合糖果色差、玉米黄素和类胡萝卜素含量变化规律对其货架期进行预测。