粉条是我国传统淀粉制品之一,深受消费者喜爱。随着人们生活节奏的加快且消费者对食品营养和便利化追求的提高,传统干粉条在烹饪前要经过长时间的泡制且营养与风味较为单一,难以满足现代消费者的要求。此外,传统干粉条加工过程时需要消耗大量能量进行干燥,增加企业的生产成本。条斑紫菜是江苏省特色资源产品,资源丰富。紫菜中含有丰富的营养及生物活性物质,具有广阔的开发应用前景。但阻碍条斑紫菜产业进一步发展的主要因素是条斑紫菜产品种类较为单一,且未能与主食食品原料相结合以满足日趋多样化的消费需求。本研究以马铃薯淀粉和条斑紫菜为原料,辅以鲜湿食品保鲜技术,研制一款紫菜鲜粉条。此外,通过对紫菜鲜粉条贮藏过程中品质劣变规律的研究,确定紫菜鲜粉条适宜的贮藏温度,并筛选出最能直观表达紫菜鲜粉条品质的指标,明确影响紫菜鲜粉条品质劣变的关键因素。最后,对年产1500吨的紫菜鲜粉条工厂进行工厂设计并制定了相关企业标准,为紫菜鲜粉条生产企业提供理论及实践依据。研究结果如下:根据条斑紫菜添加量对紫菜鲜粉条色泽和感官评价变化的影响,以感官评价为指标,确定条斑紫菜的最适添加量。实验结果表明,当条斑紫菜添加量为总淀粉添加量的3%时,制得的紫菜鲜粉条（含水量57%）色泽较好且具有较高的感官评分。此外,以感官评分与微生物指标为判断依据,确定紫菜鲜粉条最佳复配保鲜配方为:0.1%脱氢乙酸钠和0.1%冰醋酸（均以总淀粉含量计）。紫菜鲜粉条在贮藏过程中,紫菜鲜粉条中水分与非水物质的结合越来越不紧密,紫菜鲜粉条的持水性下降,发生品质劣变。此外,紫菜鲜粉条的感官评分、吸水率、质构特性（硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性）均随贮藏时间的增加而降低,而蒸煮损失、L*、断条率及可冻结水含量均随贮藏时间的增加而增加。通过对影响紫菜鲜粉条品质的主要指标进行相关性分析和主成分分析,确定硬度和b*作为紫菜鲜粉条品质劣变的直观评定指标。且得出紫菜鲜粉条中水分的迁移与分布是影响其品质的主要因素,因此在紫菜鲜粉条的贮藏过程中,控制水分的迁徙与分布可以在很大程度上保持其品质。不同的贮藏温度对紫菜鲜粉条的贮藏品质有较大影响,具体表现为:4℃贮藏下,紫菜鲜粉条的水分含量、水分活度、pH、L*和a*较为稳定,对蒸煮损失、吸水率、断条率、可冻结水含量及结晶度影响较大;25℃的贮藏温度对紫菜鲜粉条水分活度、pH、吸水率、蒸煮损失、硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性、断条率、a*、b*、可冻结水含量及结晶度影响较小;35℃仅对紫菜鲜粉条的结晶度及微观结构的影响较小,对其他指标均有较大影响。根据紫菜鲜粉条在贮藏过程中的断条率的变化可以判断其在4℃及35℃下贮藏的货架期分别为12周和18周,在25℃贮藏,其货架期超过24周。结合主成分分析及相关性分析结果,确定25℃为紫菜鲜粉条的最佳贮藏温度,在此温度下贮藏,其货架期超过24周。根据紫菜鲜粉条的生产工艺及生产需求,对进行紫菜鲜粉条厂区及生产车间进行平面设计,并绘制紫菜鲜粉条的生产工艺流程图。同时,根据物料衡算及技术经济分析来确定本设计需要的总投资金额、年支出金额及年收入金额,并按照紫菜鲜粉条的市场价格对本厂的收益情况进行估算,得出以下结论:建厂初期需要进行固定资产投资大约900万元,年流动成本约为1263.15万元,参照市场价格,估算出年产1500 t紫菜鲜粉条的年销售额约为2250万元,估计一年左右可以收回成本,实现盈利。最后,根据国家相关规定制定了 一套适用于紫菜鲜粉条生产的企业标准。