本研究论文属于国家“十五”重大科技专项“苹果(重金属、果袋、包装材料、干制产品及果醋)安全关键技术集成与示范”(国家项目编号：2001BA804A28)子课题，在参考大量国内外有关文献并结合西安海特果蔬有限公司进口成套生产设备及产品的基础上，主要完成的研究任务包括： 1)建立了非油炸苹果干制品生产过程中完善的质量控制体系，该控制体系由GMP、SSOP、HACCP三部分构成。在HACCP体系的研究中，本文确立了非油炸苹果干制品生产过程中的五个关键控制点(CCPs)，它们分别是原料果的验收(CCP1)、护色(CCP2)、分拣(CCP3)、计量包装(CCP4)、金属检测(CCP5)；针对每个CCP，均建立了相应的关键限值(CL)、监控程序及纠偏措施，同时建立了整个HACCP体系完善的验证程序及记录控制程序；为保证HACCP体系的有效实施，还建立了HACCP体系的有关支持性文件，分别包括设备清洗消毒计划、贮水设备清洗消毒计划、设备维修计划、产品召回计划及产品代码识别计划。 2)建立了《绿色食品苹果干制品(脱水苹果粒、苹果片)加工技术操作规范》。本规程规定了A级绿色食品苹果加工小食品(热风干燥的苹果干制品：苹果粒、苹果片)的加工、包装、贮藏及运输条件。 3)制定出非油炸苹果干制品的产品质量标准。对一部分样品进行抽检，验证了所制定的产品质量标准的合理性。 4)本文通过L16(44)正交试验设计，确定了热风干燥法生产非油炸苹果干制品的最佳护色工艺，即NaCl0.4％、柠檬酸0.2％、Na2SO30.2％、Vc0.1％。按照此工艺生产的产品外观为乳白色，小试产品的SO2残留降低至100mg/kg以下，完全符合GB2760中SO2的限量要求。 本论文所取得的研究成果对促进我国优质苹果深加工以及对外贸易等不断稳定、持续健康发展发挥积极作用。